香焖红杉鱼～超下饭做法

作者： 陳頫

红杉鱼（又称红三）是南方市场常卖的一种咸水鱼，肉质丰厚，没有腥味，做法也多样～ 可用来清蒸、干煎、焖煮或煲汤，肉质也算嫩滑，若用来蒸时不用刮鳞，连皮清蒸，熟后才撕开外皮，吃起来原汁原味、鲜甜嫩滑；若用来煲汤，最好先煎至金黄，才配合其他材料如豆腐同煲，煲出来汤水呈奶白色，也是鲜甜可口。 今天分享一种超级下饭的做法～香焖红杉鱼。

用料

• 红杉鱼 1条，如多人食2-3条
• 香菇 5朵
• 香葱 2小根
• 香菜 1小根
• 芹菜 1小根
• 蒜瓣 3瓣
• 姜 3片
• 小米辣 1个，可不放
• 黄豆酱 1勺
• 酱油、陈醋、蚝油等调味料 适量

香焖红杉鱼～超下饭做法的做法步骤

步骤 1

市场买来的新鲜红杉鱼（或者冰鲜的红杉鱼解冻）除去内脏，刮去鱼鳞，处理好洗干净 用纸巾吸干表面水份，在两面撒一点点细盐，放置一边 香葱香菜芹菜的杆部分切段，其他切碎 小米辣，姜，蒜瓣都切碎

步骤 2

香菇洗一下，用冷水泡发，然后切成香菇末

步骤 3

调一碗酱汁（一条红杉鱼的量，勺是普通的小汤匙）：蚝油1勺，黄豆酱1勺，生抽2勺，陈醋2勺，料酒1勺，加3勺泡香菇的水，搅拌均匀，不用加盐了

步骤 4

不粘锅热油，把葱段香菜段芹菜段放进去，把红杉鱼放下去煎，中小火，先不要翻动～

步骤 5

一面煎定型后，再翻另一面煎（我这锅用四年了，现在有点粘，所以鱼皮不完整）。同时放入香菇末、蒜末、姜末、小米辣，还可以放一点花椒～ 这里之所以在煎鱼的第二面时才放这些配料末而不是一开始就放呢，是因为如果在煎第一面时就放，到后面就过于焦了。

步骤 6

第二面也煎得差不多了，就倒入酱汁，盖上锅盖，转大一点的火焖～ 焖得酱汁不多时，撒入香菜葱叶～

步骤 7

起锅装碟～美味即成～

步骤 8

肉质也算鲜嫩，粘着酱汁，很香～

步骤 9

我自己一人就吃了一条

步骤 10

最后用酱汁还拌了一碗饭～

香焖红杉鱼～超下饭做法的小贴士

这个做法换成其他鱼一样可以～

菜谱创建时间：2019-11-02 14:31:58