鸡蟹酱炒年糕

作者： 范MM唇齿幸福的小日子

之前在甬府小鲜吃到了蟹骨酱炒年糕，一直念念不忘，今天特别想复刻一下，结果近期食蟹较多，出现了胃寒的现象，又不想放弃这口鲜味，那么只能升级改造。总结，向蟹里面加了鸡肉和紫苏食用后，我的胃没有胃寒，反而热热的特别舒服。

用料

• 梭子蟹 2只
• 枇杷鸡腿 1只
• 年糕 200克
• 大葱 3指长
• 小葱 2根
• 姜 4片
• 蒜 3瓣
• 小米辣 1个
• 紫苏叶 5片
• 植物油 40克
• 盐 2勺
• 糖 0.5勺
• 料酒 3勺
• 生抽 3勺
• 白胡椒 1/4勺
• 淀粉 4勺
• 香醋 1勺
• 水 小半碗

鸡蟹酱炒年糕的做法步骤

步骤 1

将2只梭子蟹改刀，去除把蟹脚上的小爪剪掉，去除梭子蟹的腮和心，清理干净后，切蟹身的时候，从蟹的中间一切二，改刀成大小均匀的小块，处理蟹钳的时候需要用刀面拍一下，沥干水分备用。

步骤 2

一只枇杷鸡腿去骨切小块，加1勺盐、2勺生抽和2勺生粉搅拌均匀，腌制15分钟备用。将200克年糕洗净，切成大丁，焯水备用。

步骤 3

将一个干葱头切碎，3瓣大蒜切碎，大葱葱白一段切碎，25克姜切碎，一个小米辣切碎，2根小葱切成葱花，紫苏叶5片切碎备用。

步骤 4

在改完刀的梭子蟹中放入的2勺生粉拌匀，可以使蟹肉不会散掉。火力中高火，锅子预热，倒入食用油，煎至梭子蟹变色，翻炒一下，继续煎1分钟左右，盛出煎好蟹块，锅留底油备用。

步骤 5

放入腌制好鸡肉，翻炒至鸡肉颜色变成灰白色，盛出炒好鸡块，锅留底油备用。

步骤 6

向锅中加入干葱头碎，大蒜碎，大葱葱白碎，姜碎，小米辣碎将其爆香。

步骤 7

放入煎好的梭子蟹、鸡块，加入黄酒3勺，小半碗水，1/3勺盐、1/3勺胡椒粉，1勺生抽、1勺香醋，以及半勺糖，大火烧开后，撒入紫苏碎和年糕块，转小火焖煮，大概2分钟左右，加入一勺香醋提鲜以及少许水淀粉勾芡，撒上小葱即可。

菜谱创建时间：2019-11-02 14:00:42