重庆老坛酸菜

作者： Sarah晓华

家里有一坛酸菜，真的是个宝贝！除了每一餐都可以拿来做开胃小菜，还可以炒鸡杂，炒猪肠，做酸菜面等等等等...还有当你肠胃不适时，勺点来煮水喝，可以治疗拉肚子... 是不是超级棒？朋友吃过我们家的老坛酸菜，都是赞不绝口！我们家的这一坛，已经十几年了，可以算是爷爷留给我们的巨大遗产，所以我们也努力的好好养着！ 现在给大家介绍一下这老坛酸菜的制作方法，👉以15升的酸菜缸为例👈！有兴趣的，先想办法买到一口酸菜缸！😃暂时没有图，迟点再补上。小贴士是一定要看的，请耐心看到最后哦！

用料

• 花椒 80克
• 八角 80克
• 红辣椒 150克
• 冰糖 100克

重庆老坛酸菜的做法步骤

步骤 1

一、消毒 1.缸子洗净完全晾干，用一杯白酒涮一遍缸。 2.烧开半缸水晾凉，倒入缸中。 3.香料，粗海盐无水无油炒香，放凉放入缸中。 4.高度白酒(50度以上)3-4两，冰糖2两加入缸中。 缸沿上要加一半的水，起密封的作用。 第一步准备好后，放置一天一晚。同时可以准备底菜。

步骤 2

二、放底菜 1.蒜(整5-6个)， 2.老姜半斤 3.紫苏(连梗)2两 把所有底菜洗干净晾干(一定要)，浸泡一天。

步骤 3

三、准备主菜啦！ 洗净自己喜欢的菜:如芥菜，豇豆，胭脂萝卜，西兰花梗... ...等肉厚酥脆的菜，一样要洗净晾干，再放入菜缸里。两三天后就可以取出来吃啦！

重庆老坛酸菜的小贴士

特别注意: 1.每次取菜放菜时，都要避免沿上的水落入缸中。 2.如有生花(类似于发霉，起白毛，但这不是发霉)，就加入1两白酒或紫苏(紫苏要洗净晾干)。 3.大概半个月左右，要加一次盐，其实吃着觉得太淡了就可以加盐。 4.沿上的水要保持有一半。 5.坛子储存在阴凉处，还有时不时用干净布抹坛子的外面，坛沿的水要几天一换。

菜谱创建时间：2019-11-02 08:39:55