快手蒜香面包-懒人只需一发【外脆里软超好吃】

作者： 肉山萝莉塔

自从我回广东，我姐的幸福指数呈直线上升，想吃啥给她做啥，我做的无糖无油她不太爱吃，想吃蒜香面包，做！ 刚好收到黑白的发酵黄油，黄油我一直爱发酵型的，相比普通黄油，发酵黄油香味更浓郁，质感丝滑，烘烤时整个小区的人都要流口水了🤤 今天做个懒人版～姐姐着急出门带去送朋友，省略了一发，直接二发，虽然他们都说超好吃但我觉得你如果不着急冰箱一发第二天烤更好，千万不要晚上烤，绝对忍不住

用料

• 面包体材料 ⬇️
• 高粉或中粉 500g
• 水 270-300克
• 糖 20克
• 黑白发酵黄油 20克
• 盐 6克
• 干酵母（5g） 鲜酵母（13g）
• 酵母选其中一种， 不是放两种酵母
• 蒜香黄油 ⬇️
• 黄油 35克
• 蒜 1.5头
• 葱绿 几根
• 盐 2克

快手蒜香面包-懒人只需一发【外脆里软超好吃】的做法步骤

步骤 1

先放个成品图诱惑一下(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)

步骤 2

面粉，糖，盐放一起拌一拌

步骤 3

拌好的面粉，酵母，水，黑白发酵黄油

步骤 4

酵母加水化开

步骤 5

黄油切片

步骤 6

黄油不用软化切薄片（黄油量不多，而且我们这现在室温27，所以不用软化直接加就🉑️如果室温很低就提早拿出来软化一下）

步骤 7

用你能用到的方法：面包机/厨师机/手👩‍🍳有啥用啥，揉成光滑的胖子，水先加280，看自己的面粉吸水状态，我今天用的普通中筋粉，280就够了～（不要求出膜）这时候看自己时间选择啦：1⃣️室温发1小时左右，2～2.5倍大小2⃣️追求组织的⚠️冷藏发酵8-12小时3⃣️直接分割整形【做圆形或者梭子或牛角型都可，随自己喜欢】今天赶时间，直接整形发酵

步骤 8

发酵期间准备蒜香黄油，大蒜去皮把底部那一点硬皮去掉（根部）

步骤 9

切碎或者用压蒜器，有啥用啥

步骤 10

加盐

步骤 11

小火融化黄油，顺便炒掉蒜的一点水分会更香

步骤 12

完全融化后加入葱

步骤 13

面包我用室温发的，1小时左右，发酵好的面包切一刀，放上蒜香黄油，这里可以看到我切的口子不是很深，因为放了蒜香黄油，会爆的特别大，这里不用切太深，不然你可能收到一个大饼（虽然也会很好吃哈哈哈哈）

步骤 14

烤箱提前预热，200度烤15-18分钟

步骤 15

香飘十里哈哈哈哈！千万不要晚上做，绝对忍不住！虽然用的一发比较粗糙，但是出炉外脆里软，超级好吃！

步骤 16

感受一下跳舞的蒜香黄油

步骤 17

2020.3.26晚，26度一发2倍大后擀开直接卷起，二发：38度发1小时，割口，200度18分钟，刚进烤箱样子

步骤 18

8分钟样子

步骤 19

16分钟样子

步骤 20

出炉放了一晚上 ，3.27下午拍的

步骤 21

依旧很软很有弹性

步骤 22

都是手机拍的没修图，略有色差，实际上我看到的觉得颜色比照片好看，所以不上色/烤不熟/烤的很干，摸清自己烤箱脾气

快手蒜香面包-懒人只需一发【外脆里软超好吃】的小贴士

个人最近很爱冷藏发酵，推荐晚上揉好面冷藏一发，第二天整形烤哈哈哈

菜谱创建时间：2019-11-01 21:57:16