韭菜肉馅儿饺子

作者： 米小厨的彩色世界

韭菜肉馅的饺子再普通不过，但是要包的好吃好吃再好吃，那么调馅儿就是关键中之关键，如果您也是和我一样爱吃饺子的人，那就一定要看看这个馅料的调制方法哦！说不定这将会成为您未来韭菜肉馅的经典调制方法呢！

用料

• 猪肉（肥瘦4:6） 1千克
• 韭菜 500克
• 粉丝 1把
• 虾皮 4把
• 姜 一块
• 香油 两勺半（家用吃饭勺）
• 花椒油 2勺（家庭汤勺）
• 生抽 1勺（家用吃饭勺）
• 盐 2小勺（具体见图片）
• 糖 3小勺（具体见图片）
• 鸡精 3小勺（具体见图片）
• 白胡椒粉 4分之一小小勺

韭菜肉馅儿饺子的做法步骤

步骤 1

韭菜理好后用食用碱面泡水洗净，然后放置物架上沥水，最终要完全无水入馅。我买的一斤半的韭菜分三次洗的，实际调馅用了1斤韭菜

步骤 2

姜末：一块姜用刨子刨成丝后剁成沫

步骤 3

理肉：肉上面会有一些筋类的膜，把纯瘦和纯肥肉剔出来，剩下筋筋调调的部分单独放一碗里

步骤 4

锅里倒些橄榄油，放入花椒和理出来的肉皮..榨花椒油..这个油量多，实际用不到这么多，我多榨一些出来炒菜用

步骤 5

把碗里那些筋筋调调的肉先绞一下

步骤 6

榨好的花椒油倒出备用，里面的花椒和猪皮不用扔，可以用来做鱼时当辅料，留一点点底油用来炒刚刚绞的肉馅

步骤 7

翻炒

步骤 8

炒成这样倒入碗里备用

步骤 9

再将纯肥的肉馅绞好

步骤 10

炒肥肉馅

步骤 11

炒好的状态，过油就好，不需要耗出油

步骤 12

将之前的两种炒好的肉馅一同放入绞肉器

步骤 13

绞成肉碎

步骤 14

看看绞好状态，完全不会有筋筋调调的部分了

步骤 15

瘦肉也同样绞好

步骤 16

将炒熟的肉馅沥油后与瘦肉馅放一起备用

步骤 17

看一下，这是沥出的油，这个就是猪油，留着炒菜用

步骤 18

此时韭菜已经完全沥干，切韭菜

步骤 19

切切切

步骤 20

这是剩的半斤韭菜

步骤 21

韭菜备用

步骤 22

将粉丝剁碎

步骤 23

所有材料备好，调馅

步骤 24

看一下调料

步骤 25

调味

步骤 26

加入各种调料

步骤 27

调好肉馅，我会用拿一点肉微波炉转10秒试一下味道

步骤 28

加韭菜粉丝调匀

步骤 29

最终再微波炉试一下咸淡..肉馅就调好了，有木有很诱人啊！

步骤 30

这次是买的饺皮，由于外面卖的饺皮都很硬，所以买回来，就把蒸锅加热一下..40度样子就可以，然后就把饺子皮摆上面温着..这样包的时候就很软了...包的过程也放里面..现用现拿哦！

步骤 31

包饺子

步骤 32

捏法

步骤 33

捏法

步骤 34

捏饺子步骤

步骤 35

捏好了

步骤 36

饺子花

步骤 37

😜😜😜

步骤 38

最后剩了9张饺子皮

步骤 39

煮好的饺子

步骤 40

有没有很诱人啊

步骤 41

对了，这是勺子大小对照

步骤 42

5盘，83枚..一个都没有煮坏

步骤 43

喜欢就操作起来吧！

步骤 44

喜欢就收藏实操吧！

菜谱创建时间：2019-11-01 21:51:14