肉龙卷

作者： 欢儿_

特别喜欢下厨给家人做好吃的，看着宝宝吃的高兴自己也觉得特别满足😊。尤其做面食，看到面粉最后变成白胖香软的样子特别有成就感😃。 这个肉龙卷比包子要简单，同样不需要二次发酵，一次发酵省时省力，包包子不好看的童鞋可以试试这个哦🤗️ 400克面粉200克肉馅，一家三口可以吃两顿，可以全部减半哦

用料

• 和面
• 面粉 400克
• 水 210克
• 酵母 4克
• 糖 20克
• 调馅
• 牛肉/猪肉馅 200克
• 葱 30克
• 姜 10克
• 蚝油 1大勺
• 酱油 1大勺
• 盐 2克
• 花椒粉 1勺
• 糖 1勺
• 食用油 20克
• 白胡椒粉 1勺
• 水/高汤 60克
• 胡萝卜/洋葱 1根/1个

肉龙卷的做法步骤

步骤 1

水、酵母、糖放入盆中搅拌均匀，室温特别高适当用冷水，室温低用不超过40度的温水。 注意酵母容易失效，开封之后密封起来放冷藏室中。

步骤 2

加入面粉，做包子馒头一般面粉和水的比例2:1，面粉吸水量不同可以适当增减5-10克调整。 厨师机1档和面，成团之后转2档和成一个光滑的面团。 手动和面过程见我另一个菜谱小猪奶黄包。

步骤 3

和好的面团光滑细腻，不软不硬手感特别好，醒面10-15分钟，室温高放入冰箱醒发

步骤 4

准备肉馅：200克肉馅中加入2克盐用手抓匀抓出黏性，先加盐可以改变肉的结构吸收更多水分

步骤 5

加入葱姜末、酱油、蚝油，牛肉味道重要多加一些葱姜

步骤 6

少量多次加入60克水或高汤，用手朝一个方向用力搅拌，等肉馅把水完全吸收掉再加下一次。 肉馅吸收的水分越多越好吃，但是要量力而行，如果实在打不进去就不要再加了，拌好的肉馅是挂在筷子上不会掉下来的，如果馅调稀了会漏，可以加一些淀粉或者再加点肉馅补救一下。 再加入胡椒粉、花椒粉，一勺糖提鲜

步骤 7

牛肉馅配菜可以放胡萝卜和洋葱。 胡萝卜擦丝，锅中放油，把胡萝卜炒软，连胡萝卜和油一起加入到肉馅中拌匀。 如果用洋葱直接切碎，和油分别加入肉馅中。 肉馅调好后可以取一点放微波炉叮熟尝一下咸淡，要比平时的口味咸一点，面皮会吸收咸味，淡了再加点蚝油

步骤 8

面板上撒粉，面团取出用手稍微按扁

步骤 9

擀开，两边留一些厚度

步骤 10

擀面杖从刚才留出比较厚的地方中间开始，往上下分别擀开，这样可以把边缘擀的方一些。 按照这个方形的轮廓把面团擀薄

步骤 11

擀成一个方形面片，边缘可以用手拉出来

步骤 12

把肉馅铺在面片上

步骤 13

尽量铺均匀一些，需要收口的那面要留出一块不要铺肉馅

步骤 14

一点一点把面团卷起来，尽量卷紧，松松垮垮的蒸完会散开

步骤 15

边缘的地方用手或者擀面杖压薄，如果面团干了就喷点水

步骤 16

整理成一个大肉卷压压实

步骤 17

蒸锅放不下就切成两段或三段

步骤 18

放入笼屉中，锅内烧温水不到40度，放入蒸笼，盖上盖子醒发40-80分钟，醒发时间跟室温有关系，温度越高时间越短，我家温度25度，发了50分钟

步骤 19

醒发到明显变得蓬松、轻盈，冷水上锅，水开后蒸20分钟。 如图有点发过了就开水上锅蒸20分钟，蒸好后焖3分钟再出锅

步骤 20

切开就可以享用啦

步骤 21

配上一碗鸡汤，一碟凉菜，开饭吧😻

步骤 22

这个是以前做的，面团一分为二分别擀开，面片擀的比较薄，效果更好

步骤 23

层数也更多

菜谱创建时间：2019-11-01 18:18:34