低卡黑麦天然酵种欧包

作者： EVASHI

最近一直在刷天然酵种欧包，试了好多方子，这个主方最可心，低卡、无糖、无油，低精细碳水摄入。口喊不失传统欧包的微酸咸口，趁热吃真的外焦里嫩唇齿间的味道层次丰富，不同的面粉舌尖上的味蕾感不一样，全麦、黑麦或者不同品牌的面粉都不样。食材本身优劣很重要，因为没有添加任何调味剂，发酵出来的就是食材原始的味道。因欧包带有酸味（这是酵种发酵的效果，高温酵种带乳酸味，低温酵种带醋酸味。所以不同季节做出的欧包，风味上也有区别的）这个方子添加了七种不同的葡萄干，不要太多，味道的点睛之用。又因不同的葡萄干本身口味就不同，干噘这款欧包时很有意思！

用料

• 活跃天然酵种 65克
• 高筋面粉 250克
• 黑麦粉 250克
• 盐 12克
• 常温水 290克
• 酵种稀释水 100克
• 葡萄干 25克

低卡黑麦天然酵种欧包的做法步骤

步骤 1

将干性食材混合

步骤 2

完全拌匀

步骤 3

这是喂酵种时，残留的酵种100克水，涮一涮。这一步很重要，可以大大减少制作的时间。

步骤 4

一次性添加水，（敲黑板：一定一次性将水添够）酵种稀释水。

步骤 5

用筷子轻轻搅拌一下

步骤 6

不要用传统揉面手法，用掐捏法使面粉与水完全混合。（不需要光滑面团，只要没有干粉就可以了）。放置4-9小时不等，看你室内温度，温度高时间短，温度低时间长，也可以放冰箱过夜，只不过再拿出来时最好回回温。放置期间如果有时间就拉角点一下面团，我没时间照看它就丢在一边了，最长时间一丢就丢了10来个小时，面筋还是妥妥的啊！

步骤 7

放置后，起筋了，这是50%的黑麦面团哦！

步骤 8

我喂的是50%黑麦50%全麦的酵种，在混合干湿食材的时候同时把酵种喂上：酵种15克 水20克 粉（全麦和黑麦）20克 ，放置26度以上的环境,等面团静置好了，酵种也发酵好了。

步骤 9

开始混合酵种

步骤 10

拉角法将酵种混合均匀

步骤 11

开始一发，我放置烤箱30度，盖上盖子。基本2-3小时就可以发到1.5-2倍了。不建议发酵时间过长会断筋。

步骤 12

一发完成状态，很松软，晃一晃会抖动。

步骤 13

轻轻滑出面团，不要揉，（我分成了两个，如果做一个就把面粉总量控制在300克，其余自行换算吧）。分别盖上个盆或保鲜膜静置10分钟。

步骤 14

叠被法一次。

步骤 15

入发酵篮，还是盖上盖子，不建议用保鲜膜，会有水汽。二发，我还是入烤箱30度，基本40分钟就👌了。用手指轻轻按一下有回弹。

步骤 16

最开心的时候，折腾半天就为了这一割！😄 准备割包了，烤箱预热240度 。

步骤 17

我用的直径20厘米的平底铸铁锅，上面扣个不锈钢盆，烤13分钟。13分钟后将盆拿掉温度调至220度，烤25分钟。

步骤 18

24厘米带盖铸铁锅太重，没舍得放烤箱。我的小平底锅加不锈钢盆也很给力。试过披萨盘、8寸方盘加不锈钢盆，都不是很理想。

步骤 19

一烤时间不建议吃过15分钟，二烤时间根据面包上色程度可以延长。

步骤 20

https://www.xiachufang.com/recipe/104122651/?group=share_title_a 配上蔬菜汤很好吃😋 在另一个方子里，我家俩个宝贝儿都很喜欢。

步骤 21

如果放置时间超过两天，可以回炉200度 10分钟。

菜谱创建时间：2019-11-01 17:55:12