凉拌皮蛋

作者： 玲汉

这是一道很快手的凉拌菜，没什么技术含量，新手也能做

用料

• 皮蛋 三个
• 香油 半勺
• 酱油 两勺
• 花椒 看个人喜好
• 干辣椒 五个
• 香菜 一根
• 蒜头 5~6小个左右
• 新鲜辣椒 2个
• 陈醋 2勺
• 白糖 少量
• 盐 少量

凉拌皮蛋的做法步骤

步骤 1

首先把皮蛋的皮小心的剥开，然后均匀的分成4等份，最好每切一下皮蛋，就用纸巾把刀擦干净，这样就不会出现被黏住切不开的情况

步骤 2

把酱油，陈醋，白糖，盐，搅匀后放一旁备用。另外将蒜头，新鲜辣椒剁碎放入干净的碗里，加入花椒和干辣椒

步骤 3

起锅烧油，油可以多一点，等油温热到开始冒烟的时候，立刻将油倒入准备好的蒜蓉辣椒碗里，这是用高温的油炸出辣椒和花椒的香味，这个步骤有点危险，要小心

步骤 4

等到碗里的油不再冒泡的时候，就可以将之前调好的酱油醋倒进辣椒油里，充分的搅拌后全部淋在皮蛋上，最后再淋一点香油，放上香菜就搞定啦！

凉拌皮蛋的小贴士

皮蛋，本身是熟的，不用煮，直接淋上酱汁就可以吃。 爆香辣椒和花椒时，油温一定要高，不然香味减半，不知道怎么判断油温高还是低，可以用一个花椒测试一下，放进油里疯狂冒泡，那就证明油温可以了

菜谱创建时间：2019-11-01 16:42:44