戚风大全（二）：抹茶蜜豆戚风

作者： 科学庄老师

囡说：吃过的戚风里面，抹茶蜜豆排第一 6寸材料： 洋鸡蛋2个（土鸡蛋要2个半到3个） 油35克 抹茶粉7克 50度水55克 低粉45克 糖35克 蜜豆32克 处理蜜豆的低粉3克

用料

• 如上

戚风大全（二）：抹茶蜜豆戚风的做法步骤

步骤 1

1，我用的土鸡蛋，两个半。先把蛋白和蛋黄分离。

步骤 2

2，蛋白里加柠檬汁，两个作用：1稳定蛋白，2去蛋腥味。我一般加2克左右。注意不是2滴！ 接着：把蛋白拿去冷冻！不是冷藏哈！！

步骤 3

3

步骤 4

3，油＋抹茶粉，用手抽混合均匀。抹茶是油溶性的，所以很容易混匀。如上图

步骤 5

4

步骤 6

4，加入大约50度的温水。搅匀后如上图

步骤 7

5

步骤 8

5，筛入低粉，Z字搅拌。拌匀后如上图

步骤 9

6，加入蛋黄，继续拌匀，蛋黄糊状态如上图，每个人面粉的吸水量不同因此出来的状态也不同，如果太稀略加点粉，如果太稠略加点水。

步骤 10

7

步骤 11

7

步骤 12

7，接着我们处理下蜜豆：32克蜜豆加3克粉，混匀，让每个蜜豆表面都滚上粉。这样做是为了改变密度，防止蜜豆沉底。

步骤 13

8，然后把多余的粉过筛掉！蜜豆处理完毕 同时可以预热烤箱了。

步骤 14

9

步骤 15

9，把蛋白从冷冻里拿出来，看！周围已经有冰渣了。一次性加入白糖，开高速打发蛋白。

步骤 16

10

步骤 17

10，高速一直打到硬性蛋白。接着转最低速整理气泡。就是开低速在每个地方都停留几秒把大气泡都打碎。如上图

步骤 18

11，取三分之一蛋白与蛋黄糊混匀，翻拌手法可以去看我的拽戚风方子，里面有翻拌手法的视频。 这里大概翻拌12下够了，不用完全混均匀

步骤 19

12，然后倒入总蛋白盆里去，总体再翻拌15下左右。

步骤 20

13，最后把蜜豆倒进去，再翻拌5-6下。

步骤 21

14，面糊入模具。上下左右晃匀面糊，轻微震2下

步骤 22

15，我的是海尔T2： 140度25分，转160度2-5分 你们一定要根据自己的烤箱脾气设置！ 出炉后从15厘米高处自由落体，然后马上倒扣散热。

步骤 23

冷透后才能脱模，不然会塌腰。 Look！无任何布丁层！口感略苦略甜很有个性，我喜欢，哈！

步骤 24

这是我的公众号，随时更新美食教程，用心教你做各种美食哦！欢迎关注

菜谱创建时间：2019-11-01 13:39:33