黑白牛黄油，紫薯面包卷

作者： 老廖记

收到黑白牛的黄油就立刻做了这款面包。黑白牛的黄油奶味很浓郁，做面包和做紫薯茸奶香让人很满意。

用料

• 面包部分：
• 高筋面粉 300克
• 天然酵母种/波兰种 100克 （没有天然酵母种可以用波兰酵头代替）
• 鸡蛋 35克
• 水/（夏天用冰水） 150-155克
• 糖 30克
• 盐 5克
• 黑白发酵黄油 35克
• 新鲜酵母 5克（没有可以用干酵母 2克）
• 紫薯部分
• 紫薯（去皮） 400克（蒸熟后重量也差不多）
• 黑白发酵黄油 35克
• 糖 40克
• 牛奶（可以不用） 如果蒸出来的紫薯太干可以加点，但是我这里没有用）

黑白牛黄油，紫薯面包卷的做法步骤

步骤 1

准备好材料，倒入厨师机。（高粉，糖，盐，酵母，鸡蛋，水，天然酵母或者波兰种酵头） 黄油先不放。 波兰头酵母提早一个晚上准备，50克高粉+50克水+1克干酵母。（天然酵母也提前准备)

步骤 2

图片是我提早准备的天然酵母。

步骤 3

打到这个状态可以加黄油。

步骤 4

切黄油

步骤 5

加入黄油后，继续打，打到如图，完全的状态。

步骤 6

整形。

步骤 7

整形好，发酵，两倍大，手指沾点干粉，戳进入不会回弹。

步骤 8

一发的时候准备紫薯。切好，蒸熟。切越小块，越容易熟。中火水开，大概15分钟可熟。 熟后用叉子压茸，放糖和黄油拌匀。 分成25-30克的小球。

步骤 9

一发好后，分割面团，每只团面65克。

步骤 10

松弛10-15分钟

步骤 11

裹入紫薯。

步骤 12

裹好，松弛5分钟，擀成牛舌型。

步骤 13

中间用刮面板划3下。

步骤 14

折起来，如图。

步骤 15

卷起来。

步骤 16

打一个圈。就是这样子的。 进行二发，大概比原来大1.5-1.8倍，涂蛋液，预热烤箱。

步骤 17

上下火180度，烤18分钟，上色即可。

步骤 18

吃！

黑白牛黄油，紫薯面包卷的小贴士

1 打面注意问题，面团温度，不要超过28度。 2 一只鸡蛋用了35克，剩下的蛋液用来涂面包表面。 3 没有酵母头就不要加，但是水份可以多加10克，其实看各自用的面粉吸水量。

菜谱创建时间：2019-11-01 13:09:39