红肉柚子糖

作者： 秋秋的窝窝

红肉的柚子，颜值杆杆的👍 以前做柚子糖，擦洗干净去皮切块，三泡三煮，一天时间就可以搞掂，味道棒棒哒！💪 现在做柚子糖，以前的方法没用了，出来后居然是苦、涩，一点以前的味道都没了，为啥呢？ 唉！只能调试又调试，过程真心累人😂可谁叫自己又想食呢？累就累吧！

用料

• 柚子皮 1个
• 盐 擦洗、浸泡用
• 水 1碗满
• 糖 300g左右

红肉柚子糖的做法步骤

步骤 1

柚子用盐擦洗外皮，用刨刀削出黄色外皮，再扒出中间的白色内瓣，去掉贴近果肉那层肉瓣膜

步骤 2

留下中层肉瓣，切成三角状或条状，不要太大。

步骤 3

分别用加了盐的清水浸泡一晚，不要放在一起，肉膘会浮高，用东西压着。

步骤 4

隔天取出，用手挤或纱布裹着挤干水份，再用清水泡足四个小时，再次挤干水，放入清水中煲至没白色变透明，约5分钟左右，黄色外皮也同样处理，不要放在一起，分开处理。

步骤 5

取出肉瓣膜放冷水中，晾后挤干水份，黄色皮外层同样处理

步骤 6

再次放清水中浸泡四小时后挤干水，另用清水再次煮5分钟左右，取出放清水中泡儿至晾，挤干水 可尝试一下还有没有苦涩味，毕竟产地与品种会有不同，没苦涩就可以炒柚糖了，还有苦涩就继续用清水浸泡一晚上，隔天取出挤干水，清水洗净再煮。

步骤 7

锅中放入一碗水和糖，中小火煮至糖化，放入肉瓣膜，即刻就全吸收了水份，继续中小火炒，边炒边压，过程必需要有耐性！😭

步骤 8

25分钟后开始起糖霜，加把耐力再炒炒炒！ 约再炒过十来多分钟后，看看自己需要的软硬干湿程度来确定是出锅还是继续炒。

步骤 9

我喜欢润润的软软的

步骤 10

外皮比较韧实点，一点的量也用了一碗水，糖约50～70克左右吧，没称，外皮我喜欢干硬点的，啃起来韧韧的很有嚼劲。 外皮没切，用刨削刀削成怎么就怎么子。

菜谱创建时间：2019-11-01 12:57:22