最传统也最有趣的【手工日式讚岐乌冬面】

作者： 辣椒仔苏菲

乌冬自古以来就是日本颇受欢迎的平民食物。是一种以小麦粉、盐和水制作的面食，粗细和硬度因产地各有不同。 这款配方和做法是日本最传统的乌冬做法，原料虽然简单，但确实就是我在日料店吃到的乌冬口味！建议现做现吃，新鲜弹牙，我没有试过冷冻或冷藏，每次都是吃多少做多少，极其享受制作过程和入口时的美味！配方量适合5-6人食用。 很推荐大家试试。文末小贴士有一些关于乌冬的小知识，有兴趣也可以看看。 爱学习说的就是我了\(//∇//)\

用料

• 普通精细面粉 400克
• 温水 240克
• 盐 20克（就是这么多）

最传统也最有趣的【手工日式讚岐乌冬面】的做法步骤

步骤 1

面粉、盐、温水称量好，我家只有粉盐，用细盐化更快些。

步骤 2

把盐倒入温水溶化完全。

步骤 3

盐水倒入面粉中，搅拌成图中的碎状。

步骤 4

用手揉成光滑面团。保鲜膜包起来冷藏一晚，心急想当天吃的话，最起码冷藏3小时以上。

步骤 5

拿出冷藏松弛好的面团，放入大号的三明治袋子里。不要把三明治袋封死。

步骤 6

重点来啦！！！放在干净的地上，踩踩踩！我的脚真没这么肉...这袜子厚\(//∇//)\ 加速踩踩踩！

步骤 7

脚趾踩，后跟踩，反正就是要踩出面筋来。

步骤 8

踩平的面团拿出来。

步骤 9

撒点面粉防粘，对折再对折。

步骤 10

继续放入三明治袋子，继续踩踩踩！踩至少5次以上。这可是日本家庭做乌冬的乐趣所在，叫小朋友们来踩吧！(∩_∩)

步骤 11

踩好的面团拿出来揉成光滑的面团。

步骤 12

保鲜膜包好，放室温松弛20分钟。

步骤 13

松弛好的面团，撒点面粉防粘。

步骤 14

乌冬面的理想厚度是3mm，如果家里有擀曲奇的擀面杖是最好啦，没有也没关系啦，慢慢擀，差不多擀不开的时候厚度也刚刚好。

步骤 15

从中间往四面擀，不要来回擀哦！松弛过的面团不会太硬，不要心急，慢慢就擀开了。擀不开就让面团再松弛10-15分钟。

步骤 16

擀成长方形。

步骤 17

两面都撒足够多的面粉，一折三，切成3mm宽。乌冬面煮熟了会有点膨胀，所以不要切太粗。

步骤 18

撒点面粉抖开来，这就是最新鲜好吃的乌冬面啦！(∩_∩)

步骤 19

用一口大锅，放足够多的水，煮开后放入乌冬面，滚水煮10-15分钟。面量少煮时间短一点，面多煮久一点。可以先煮10分钟，尝一口看看是不是自己喜欢的口感。

步骤 20

煮面的时候剪一点烤焙过的紫菜。

步骤 21

煮好的乌冬面放冰水冷却，这样可以增加乌冬的筋道。

步骤 22

沥干水分，放上紫菜，沾MenTsuyu酱汁（日式酱油露）吃，就是冷乌冬蘸面。MenTsuyu酱汁是由昆布、鲣鱼干和酱油熬煮出来的料汁，口味很多，可以买现成的。

步骤 23

晶莹剔透，滑爽弹牙，比这里的乌冬面店好吃，而且还便宜....\(//∇//)\ 一碗乌冬面20 dollars呢，省了╮(￣▽￣"")╭

步骤 24

有时候我也会用左边的味增汤料直接做清爽的汤乌冬。右边是味淋，日式米酒的一种，可以加昆布和鲣鱼干一起煮汤。

步骤 25

清汤酱油乌冬。

步骤 26

豚骨汤乌冬。

最传统也最有趣的【手工日式讚岐乌冬面】的小贴士

乌冬面是要放这个比例的盐，因为面粉量不少，并不会造成面很咸，请不要减盐！盐的作用是帮助面筋生成，产生更弹牙的口感。 讚岐乌冬是乌冬之首，面粗，咬起来弹牙有粘性，称作有腰。日本的乌冬基本可以分为讚岐和其他地方。京都的乌冬则是面体柔软的无腰面。第二大乌冬是稻庭乌冬，面细，口感幼滑。 关西的做法大多是昆布海鲜汤底，加淡口酱油；关东则是鰹鱼酱油汤底，加浓口酱油。 沾乌冬把汤和面分开放，用面条沾着汤吃，叫做つけだし，拉面中有蘸面，这个可以理解为蘸乌冬面。bukkake 把汤和葱花等配料全倒在碗里一起吃的，叫做ぶっかけ。

菜谱创建时间：2019-11-01 12:21:25