不回缩的烫面巧克力戚风（8寸）

作者： wiwiyu

平时做戚风，总是碰到各种问题，成功率低，并且出炉倒扣放凉时间长，开裂麻烦，所以这个烫面戚风解决了所有问题，并且组织柔软细腻，按压后回弹，一拍抖三抖，口感像奶酪蛋糕，并且配方减糖，用的普通植物油，热量不高🍰🤩🎵，做起来吧，简单易上手。

用料

• 低筋面粉 80g克
• 细砂糖（或香草糖） 70-80克
• 柠檬汁（白醋） 8滴
• 色拉油（无味植物油） 50克
• 可可粉 10克
• 鸡蛋（蛋白5个，蛋黄5个和一个全蛋） 6个
• 巧克力 20克
• 盐 1.5克
• 液体（牛奶🥛/咖啡/拿铁咖啡☕️都可以） 80ml

不回缩的烫面巧克力戚风（8寸）的做法步骤

步骤 1

准备材料

步骤 2

可可粉10g

步骤 3

低筋面粉80g，过筛

步骤 4

三粉合一（低筋面粉过筛，然后和巧克力，可可粉混合）。

步骤 5

什么糖糖都可以。香草糖做法：把三根香草荚切开，香草籽和空香草荚剪碎放入一罐白糖中，密封储存，2周即可得到香草糖，时间越久味道越浓，做香草布丁也很好。糖里面黑色的小点点就是香草籽，很可爱。

步骤 6

现磨咖啡☕️更香醇，速溶有些是反注咖啡因，没有这种健康。因为液体量是80ml，所以加了奶粉，没有用鲜奶🍼。咖啡和巧克力融合的味道非常完美，超好吃🍮。

步骤 7

咖啡和奶粉混合，增加香气。

步骤 8

油温要在70-80℃，猜测应该是降低面筋，后面不塌和这步有关吧。

步骤 9

手法我用的按压至细腻，把筋打开，到顺滑，不转圈搅拌。

步骤 10

继续导入咖啡牛奶溶液，继续同样做到顺滑，这步会有油析出，不要担心，很正常。

步骤 11

冷藏鸡蛋拿出，鸡蛋冷藏易打发（注意蛋清盆一点要无水无油）。5个蛋清在左盆，5个蛋黄和一个全蛋在右盆。蛋黄盆和巧克力糊继续融合到顺滑。

步骤 12

打发蛋白，放柠檬汁或白醋，打发至偏干起泡（中间分三次放入糖），就是拉出短尖。

步骤 13

烤箱预热，忽略图片一小时的字样，只要预热到170℃即可，黑色烤盘注满水，这很重要（敲黑板）。

步骤 14

取三分之一蛋白霜和蛋黄巧克力糊轻柔搅拌。

步骤 15

再把所有蛋黄巧克力糊倒入蛋白霜里，全部轻柔快速搅拌。

步骤 16

搅拌好倒入模具，拿起模具轻摔几下，震出大气泡。

步骤 17

放入预热的烤箱，烘烤90分钟，顶部盖上锡纸，防止顶部烤糊。

步骤 18

烤好后用刀插入蛋糕🍰中，抽出没有面糊状，就是烤熟，可以取出。

步骤 19

而且刀面拍打蛋糕表面有力度和弹性，就很棒。

步骤 20

拿出轻震几下模具，室内充满巧克力的香气，放凉，脱模。然后一拍抖三下的duangduang的蛋糕就好了。

步骤 21

在烘烤过程中喝杯茶，看看书吧😄

菜谱创建时间：2019-11-01 11:26:25