嘎嘣脆的潮汕杂咸腌小黄瓜

作者： Dentist蕭

智慧的潮汕人，总不会浪费食物，想方设法把这些不起眼的食材很好的储存。潮汕人喜欢喝粥，所以衍生出许多配粥的小咸菜。秋末，小黄瓜上市，买几斤自己腌，干净又卫生。特别下饭。要是偶尔胃口不好，稀粥配小黄瓜，胜似吃补药。

用料

• 小黄瓜 5斤
• 盐 200克
• 糖 少许
• 蒜头 看个人喜好，不过我喜欢多放，大概十几瓣
• 辣椒 适量个
• 芫荽(香菜) 一小把
• 香油 适量勺
• 酱油 适量

嘎嘣脆的潮汕杂咸腌小黄瓜的做法步骤

步骤 1

买来洗干净，晒下太阳，去水分

步骤 2

切条或切圆粒都可以

步骤 3

撒盐，半斤，我不敢腌太久，2小时左右，怕太咸，双手把黄瓜和盐充分搅拌

步骤 4

黄瓜放在筛子上，没有大石块，我用锅里放水压黄瓜，把水分和涩汁挤掉，再烧一壶开水浇在瓜上面，边浇边翻动，一来可以洗掉过多盐份，二来这是嘎嘣脆的重要步骤。这样可以直接腌制了。有条件可以晒干一点再腌，我是等着太阳出来再晒一下好。

步骤 5

隔天我看太阳不错，拿去晒干，挤压和晒干的目的是让黄瓜嘎嘣脆

步骤 6

晒一个上午，水分差不多蒸发。其实不用晒这么干，稍微晒一下

步骤 7

将蒜头切碎，辣椒随意，香菜少许，将烧热的油淋上，放凉备用

步骤 8

将黄瓜干装瓶，酱油淹没黄瓜，将配料放上面，再放少许白糖可以让黄瓜吃起来不会太咸硬，提鲜

步骤 9

5斤黄瓜能做6小瓶。不一会儿就吃光。

菜谱创建时间：2019-11-01 00:47:08