馒头成长录

作者： -￡ん·布

馒头小白记录

用料

• 低粉 100克
• 水 50克
• 酵素 1克
• 糖 10克
• 油脂 5克

馒头成长录的做法步骤

步骤 1

一刷，表面光滑

步骤 2

一刷，组织绵密，应该是发酵时间不够，口感硬，而且放水太少了

步骤 3

二刷 ，没加油脂，每份量加了大概18g奶。发酵时间45min，口感明显松软了一些，新鲜吃问题不大，冷了还是偏硬的，组织明显比第一次松一点 下次加奶粉，延长发酵时间，再加几克奶，甜度也可以加一些。

步骤 4

三刷，黄油5，牛奶68，糖15，加了5克奶粉 牛奶是温的，发酵速度比之前快一些。做出来口感松软，拍照是放了一个晚上之后的状态，水份流失了一点，但是总体还是比较松的，没有硬邦邦。奶味也浓郁，是比较成功的一次。感觉面团还需要再湿润些

步骤 5

四刷，低粉200，酵母2，牛奶140，糖35，奶粉15，黄油10 牛奶大概40度左右，刚开始和面的时候很湿，加了不少粉。过压面机的时候就感觉干了。发酵大概45min，蒸出来的馒头有一小部分裂开了～所以在和面的时候不要怕湿，下次要注意一点。表面都已经很好可以做出光滑的表面了，内面组织可能因为干，稍微紧实点。味道我觉得可以了，甜度，奶香味都OK 下次想把糖用炼奶替换掉，再增加点奶香看看味道怎么样。

步骤 6

感觉做馒头还是要用水来做比较好呀～ 今晚做了个奶黄馅的，徒手和面，表面也很光滑漂亮，分锅发酵和蒸了两盘，成功一盘失败一盘～失败那个因为发酵过程中水温太高了😞可惜...

菜谱创建时间：2019-10-31 22:57:51