棉花般的菠菜戚风（小美版）

作者： 雪橙洋

这几天接连做了好几个吃不出菠菜味儿的戚风，颜色可以媲美青岚抹茶粉，它的颜值让人欲罢不能，口感细腻柔软如棉花，脱模那一瞬间心情好得不得了💃 17cm中空烟囱模一个

用料

• 鸡蛋 5个（60g/个）
• 细砂糖 90克
• 菠菜 60克
• 水 80克
• 柠檬汁 几滴
• 低筋面粉 85克
• 玉米油 40克

棉花般的菠菜戚风（小美版）的做法步骤

步骤 1

准备好所有的原材料，工具必须确保无水无油干净的，先把蛋白和蛋黄分离，分离出来的蛋白放入冰箱里备用（有冰渣最佳），我直接用手分离的，不熟悉的童鞋可以用分蛋器辅助，要确保蛋白里面没有任何蛋黄哦……

步骤 2

菠菜洗干净放入主锅5秒/速度10打成菠菜泥，去渣留汁（怕麻烦也可以不过滤，做出来的蛋糕颜色会更绿）

步骤 3

过滤好的菠菜汁和玉米油倒入蛋黄里面，蛋黄就不会因为裸露在空气中的时间久了而结皮，我们把它放一旁备用。

步骤 4

接下来我们打发蛋白，小美主锅、盖子，蝴蝶棒无水无油无杂质，插入蝴蝶棒，加入冰蛋白和柠檬汁，设置3分30秒/速度3，1分钟后从小孔加入1/3细砂糖。

步骤 5

打发完成后用干净刮刀把蛋白刮入锅底，再加入1/3细砂糖4分钟/速度2.5

步骤 6

最后2分钟加入剩下的细砂糖，提起蝴蝶棒，蛋白呈小尖角用刮刀刮出蛋白霜备用。

步骤 7

蛋白霜静置的时候我们来打蛋黄糊，刚才菠菜汁和玉米油倒入蛋黄里面了，现在把低筋面粉过筛加入进去，用手动打蛋器搅拌均匀做乳化作业。

步骤 8

做好的蛋黄糊是细腻的，有粘性无颗粒，呈丝带一样，浓稠且有光泽，这样的蛋黄糊就做好了。

步骤 9

检查蛋白霜看状态，分两次将蛋白霜用翻拌的手法均匀的拌入蛋黄糊中，直至看不见白色蛋白霜为止，这样的面糊质地细腻，无明显大气泡。

步骤 10

混合好的戚风面糊15厘米高倒入模具，然后用手压住中空烟囱轻轻振出大气泡，尽快送入烤箱。

步骤 11

上下火145度，中下层，60分钟（温度低一点，考出来的菠菜戚风蛋糕会更漂亮），要根据自家的烤箱调整

步骤 12

出炉在台面震掉热气，倒扣至完全冷却后脱模

步骤 13

美美哒

步骤 14

完成

步骤 15

这款戚风吃不出菠菜的味道，就是颜值高。

棉花般的菠菜戚风（小美版）的小贴士

* 这款菠菜戚风低温长时间烘烤不容易开裂，也比较容易掌握烤箱的脾气 * 烤箱温度根据实际情况灵活掌握，多做几次摸索自家烤箱的脾气 * 出炉一定要倒扣！！！不然会塌陷！！！要完全凉透才能脱模！ * 砂糖可以提高蛋白打发的程度，蛋白细腻度以及稳定性，砂糖越多蛋白霜稳定性相对越高。分次加入细砂糖，一方面防止大量细砂糖沉底，二是会影响蛋白霜的体积 * 做戚风一定不要用橄榄油，黄油，花生油等有味道的油 * 个人认为戚风烤好表面开裂是正常的，越裂说明越蓬松，一个好的戚风主要看组织而不是看表面

菜谱创建时间：2019-10-31 21:35:17