日式牛奶卷（小美版）

作者： 春华的知味食光

软萌可爱的日式牛奶卷， 光制作的过程，看着面团胀大， 都会觉得心已经被融化

用料

• 冰牛奶 100克
• 酵母 5克
• 糖 40克
• 鸡蛋（小） 2个（约80克）
• 黄油 40克
• 盐 5克
• 日式高筋面粉 300克

日式牛奶卷（小美版）的做法步骤

步骤 1

主锅放入100克冰牛奶40克糖5克酵母，3分钟温度37℃速度2活化酵母

步骤 2

加入300克面粉，速度3逐渐加速到6混合

步骤 3

加入40克切小块室温软化的黄油（先切块后软化）5克盐，打入2个小鸡蛋（我用的是土鸡蛋，约80克），速度3-6混合 牛奶和鸡蛋的总量是180克，市售鸡蛋一般每个50克，如果鸡蛋大了，可以适当减少牛奶用量。

步骤 4

4-6分钟揉面，出手套膜

步骤 5

放入大盆，盖上保鲜膜，在温暖的地方醒发40-60分钟

步骤 6

发酵到2倍大

步骤 7

总重约535克，分成16个剂子，每个约30克，滚圆盖上保鲜膜醒发20分钟。

步骤 8

取一个小面团（步骤图从右上往下-左上往下看），擀开成牛舌状，上下边往中间对折，擀开成一个两边宽中间窄的小骨头形状，从两边往中间卷，卷好后翻面

步骤 9

在表面用锋利的刀片划上十字，放到温暖湿润的地方或者是烤箱里，发酵60分钟，烤箱没有发酵功能的，调温度40℃，放入一碗开水保持湿润。

步骤 10

发酵至两倍大（这一步要有耐心，一定要发到位，注意看间距），用筛网撒上面粉装饰

步骤 11

烤箱180℃预热，180℃烤10分钟，各家烤箱脾气不一样，自己调整时间，表面上色即可。

步骤 12

趁着温度咬一口，绵软不失弹性，外皮酥香，内里空隙均匀。 孩子吃了一个又问：我还能再吃一个吗？

步骤 13

吃不完的可以保存在真空保鲜盒里，保存一周也不会变质不会变硬。

菜谱创建时间：2019-10-31 16:55:48