咖喱鸡腿面包

作者： Dawn_M

今年疯狂喜欢咸口点心，端午做了肉粽，中秋做了鲜肉酥饼和椒盐酥饼，现在开始带馅的面包。 做面包当天有事需要出门，只能前一天做冷藏中种的面团。 面团做了2盘量，一盘9个，每个45g面团，另一盘7个，每个55g面团。 我包的属于皮薄馅大型，手法好的能多包些馅，但馅料还是会多，剩的第二天还带了顿午饭。😏

用料

• 中种面团：
• 高筋 260克
• 酵母 5克
• 牛奶 90克
• 水 90克
• 主面团：
• 高筋面粉 200克
• 牛奶 50克（不同面粉自己调整）
• 鸡蛋 45克
• 糖 20克
• 奶粉 20克
• 黄油 40克
• 盐 5克
• 表面刷： 融化黄油/全蛋液
• 馅料：
• 鸡全腿（去皮去骨） 3只
• 土豆 1个
• 圆葱 半个
• 咖喱块 100克（4块）
• 蚝油（可换盐） 一勺

咖喱鸡腿面包的做法步骤

步骤 1

前一天晚上，中种面团材料搅拌均匀成光滑面团即可，装入塑料袋中，放入冰箱冷藏室（3-4度），最少12小时。

步骤 2

第二天提前半小时取出中种面团回温。回温期间炒馅料，鸡腿去皮去骨，切1厘米左右小丁，土豆切丁，圆葱切丁，热锅放油，油热后放入圆葱炒香，再放鸡腿炒至变色，最后放土豆，转中小火，加蚝油翻炒几遍后，加入咖喱块，咖喱块炒化后加水盖过食材，大火烧开后转小火炖至收汁。炒好后晾凉备用

步骤 3

主面团除黄油和盐外的材料倒入和面桶，中种面团撕小块放入桶内，揉出厚膜，加入软化的黄油和盐，揉至手套膜（没出手套膜也不太影响），室温松弛30分钟。

步骤 4

面团排气分份，可平分18份，松弛10分钟，取面团擀开，四周薄中间厚，包入馅料，收口处尽量平整，褶少。

步骤 5

收口朝下，醒发1小时至1.5倍大，烤箱预热180度，面包表面刷融化黄油或全蛋液，表面撒芝麻，烤制15-18分钟。

咖喱鸡腿面包的小贴士

我喜欢吃馅，所以皮很薄。

菜谱创建时间：2019-10-31 13:04:13