云南小吃-炒卷粉

作者： 小草6379

由于上班原因，早上我们基本是简单的吃一顿！在云南，有米线卖的地方就有卷粉卖，但是，米线的位置始终是撼动不了的，这个炒卷粉十分快手，你也可以随便加自己喜欢的配菜，简单快手！一起做起来吧！这只是我们的家庭做法，拜托各位大神嘴下留情！！！

用料

• 卷粉 一斤
• 韭菜 随意
• 牛肉 随意
• 大白菜 两片
• 胡萝卜 一根
• 云南老酸菜 一小勺
• 酱油 二小勺
• 蒸鱼豉油 一小勺
• 辣椒油 随意
• 干糊辣椒粉 一小勺
• 盐 一点点

云南小吃-炒卷粉的做法步骤

步骤 1

一：牛肉切薄片，越薄越好，我买的是牛里脊！很鲜嫩的，不需要腌制什么的！我这个是冻了之后拿出来切，所以切的很薄！

步骤 2

二：准备好自己喜欢的配菜，量自己决定，喜欢蔬菜就多加，不喜欢就少加点！

步骤 3

三：这是机器卷粉，如果买的是条的，就要自己切一下，我们倡导快手，所以卷粉也是机器的！

步骤 4

四：这是今天的灵魂料汁，看着不太有食欲，但这是精华，把酱油，蒸鱼豉油，辣椒油（我们的辣椒油就是油泼辣子）然后放点烤好的糊辣椒面，放一点点盐，每天和厨房打交道的人，应该知道盐该放多少！然后搅匀备用！

步骤 5

五：油热放入牛肉薄片翻炒15秒，加入一点点草果粉！

步骤 6

六：加入配菜，先挑不容易熟的加，炒到变软！我的顺序是胡萝卜，大白菜，韭菜，酸菜！

步骤 7

七：加入卷粉，然后把料汁一起倒进去，然后用筷子，一手把卷粉挑散，因为有料汁的原因，比较顺滑好挑散，一手就给锅来个颠簸炒法，一边挑一边簸，一定要用大火！这样熟的快，也能保证卷粉不容易变断！我一个人不好照相，所以只能炒好再来照，因为全程大火，要顾虑食材！

步骤 8

八：装盘享用！

云南小吃-炒卷粉的小贴士

我用的是不粘锅，不粘又省油！如果用的是普通锅，就要求火候大，动作快，不然容易粘锅，用筷子来一边挑一边炒是因为卷粉容易断，还容易粘在铲子上，我说的簸锅不知道不是云南的小伙伴能不能听懂，就是用一只手把锅抬着把锅里食物颠簸翻炒起来！我的相素特别渣，所以看着食物可能没那么好看，但是一定要试试，味道可是很棒的，还可以加点云南的糟辣子，可惜我家吃完了！不然更好吃！

菜谱创建时间：2019-10-31 12:39:26