杏仁酥

作者： 1851-21號

杏仁酥是特色传统小吃之一，主要原料是高筋面粉、中粉。杏仁酥又称桃酥，是苏式糕点的重要品种。都采用杏仁磨成粉，再掺配部分面粉以及比例协调的糖、油、蛋精心制作，使产品获得浓重的杏仁风味，香松可口。

用料

• 猪油 75克
• 白糖 65克
• 鸡蛋 23克
• 低筋粉 150克
• 泡打粉 1克
• 杏仁粉 30克
• 蔓越莓干 克
• 黑芝麻
• 全蛋液
• 朗姆酒

杏仁酥的做法步骤

步骤 1

蔓越莓干洗干净，在朗姆酒中浸泡半个小时，（朗姆酒盖过蔓越莓干表面即可）剪成小碎块，一分为四。

步骤 2

用一个盆子秤取猪油，在室温下软化。

步骤 3

猪油中加入白糖，用手持电动打蛋器打发猪油（使用打蛋器为1档）

步骤 4

将鸡蛋液分三次倒入猪油中，打发（此处也为1档）

步骤 5

秤取低筋粉，泡打粉，过筛。

步骤 6

将过筛的粉类和猪油混合，加入杏仁粉，蔓越莓干，刮板翻拌成团，手揉至无干粉。

步骤 7

分成15克的一个小面团，搓圆摆入烤盘，面团顶部稍微按扁，（直径3-4厘米即可） 顶部刷两层蛋液，（待第一次吸收完，在刷第二层）撒上少量的芝麻。

步骤 8

烤箱预热，上火，下火165 摄氏度，烘烤15+5分钟，烤至表面金黄。 出炉的杏仁酥要晾凉才能呈现出酥脆的口感。

杏仁酥的小贴士

翻拌成团时，一定要先用刮板，不能直接用手揉，会使面团起筋，不要过度揉面搓至无干粉即可。

菜谱创建时间：2019-10-31 09:45:45