家常肉臊挂面

作者： 夏日冬瓜丸子汤

今天又来和大家分享朋友宠妻狂魔张大厨的作品，一周吃5-6次的家常面！

用料

• 猪肉 2斤 肥瘦比例3:7
• 小葱 一小把
• 挂面 250克(2人份)
• 酱油 2勺
• 醋 1勺
• 味精 少许
• 盐 适量
• 姜末 适量
• 芝麻油 1勺
• 辣椒油 1勺
• 料酒 少许
• 开水 少量，用于添面汤

家常肉臊挂面的做法步骤

步骤 1

先说做肉臊。肥瘦分开剁，能多细，有多细，剁肉末方法见备注。姜削皮，剁成末。(我懂，肥瘦比例看起来不对，因为我第一次把比例看反了，记得正确的是肥3瘦7)

步骤 2

热锅，少许菜油。油6分热下姜末，炒香，下肥肉馅，炒到肥肉刚刚出油，下瘦肉馅，炒香，加少许料酒，适量盐，味精，炒散，到刚刚要干，关火。注意不要炒成油渣。

步骤 3

盛出。锅里剩下的油可以炒个素菜了，嘻嘻😁

步骤 4

挂面推荐陈克明的，虽然我自己买成了金沙河。这个面一袋1kg，四支，一支刚好250g。煮面的同时，准备好葱花，面的调料。

步骤 5

面的调料加酱油，醋，盐，味精，芝麻油，辣椒油(四川那种油辣子)，加少许开水。煮好面，沥干水，放入，撒葱花，舀肉臊，完成！2斤肉，只够吃4次，现在有点吃不起了……

家常肉臊挂面的小贴士

张大厨嘱咐，反正要记住几个要点，煮面的: 1，家常面一定要有猪油牛油黄油，总之动物油。 2，肉沫要细碎，可以挂在面上。 3，味精，盐。 4，肉沫炒制的时候要用好肉，不然有腥味也没有肉香，俺用的五花肉，心痛钱包。 5，切肉末要点: 腰站直，别看菜板，目视前方。双肩自然下垂。用两把刀，抬小臂，手腕放松，有种刀头下垂的感觉，但是实际上刀刃水平。这样子说吧，剁肉的时候，是不是每次起刀都是刀头朝上起来的，然而应该是刀柄先起来，切起来很快很省力的。

菜谱创建时间：2019-10-30 21:56:07