渝香麻婆豆腐🥗

作者： 南音小姐

这是生活的模样 是人间烟火秋冬月 是三餐四季两双人 是我一直都热爱着的岁月 麻婆豆腐始创于清朝同治元年（1862年） 在成都万福桥边，有一家原名“陈兴盛饭铺”的店面。店主陈春富（陈森富）早殁，小饭店便由老板娘经营，女老板面上微麻，人称"陈麻婆"。 当年的万福桥是一道横跨府河，常有苦力之人在此歇脚、打尖。光顾饭铺的主要是挑油的脚夫。陈氏对烹制豆腐有一套独特的烹饪技巧，烹制出的豆腐色香味俱全，不同凡响，深得人们喜爱 她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”，其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。

用料

• 豆腐 300克
• 肉末 50克
• 小葱 1根
• 姜 3片
• 蒜 2瓣
• 干辣椒 5个
• 豆瓣酱 1勺
• 秋霞麻辣酱 1勺
• 淀粉 10克（1勺）
• 白胡椒粉 5克
• 料酒 20克
• 耗油 20克
• 老抽 10克
• 食用水 1碗（能没过豆腐）
• 食用油 50克

渝香麻婆豆腐🥗的做法步骤

步骤 1

肉肉切沫，用白胡椒一丢丢，盐一丢丢，淀粉一丢丢，加一丢丢水，霍霍匀

步骤 2

豆腐切成小方块，约手指粗细

步骤 3

郫县豆瓣酱一勺，秋霞麻辣酱一勺

步骤 4

干辣椒切碎泡水，不怎么吃辣的人可以不用放

步骤 5

蒜切碎，姜切碎

步骤 6

起锅热油五十克，热油下肉末翻炒. 炒至出油变色，

步骤 7

下入豆瓣酱和麻辣酱，翻炒出红油，下入姜碎蒜碎辣椒碎，翻炒出香

步骤 8

添一碗水，凉热都可以，我用的凉水，淋入料酒二十克，老抽十克，耗油二十克翻炒均匀，融合调味

步骤 9

烧开，下入豆腐块

步骤 10

铺匀，水没过豆腐，开始转小伙炖煮五分钟入味，然后开始勾芡

步骤 11

一勺淀粉，半碗水，调和匀，用勺子淋入，翻动，淋入，分两次，待汤汁浓稠，豆腐块上裹上芡汁后，预备关火，撒一丢丢鸡精，翻动一下

步骤 12

出锅啦，切碎的小香葱，撒入

步骤 13

什么都不说了，好吃的下饭两碗

渝香麻婆豆腐🥗的小贴士

简单，没什么可注意的，按照菜谱，保管好吃 不用加盐了，本身的盐分够了，除了口味特重的，尝尝在看

菜谱创建时间：2019-10-30 21:52:08