所有的虾在下锅之前，都要多加这一步，保证虾嫩汁鲜还很入味-茄汁大虾

作者： i沈小怡

要问如今最火的美食综艺节目， 一定是《中餐厅》！ 再问《中餐厅》里的流量王是谁， 一定是黄晓明！ 三问黄晓明最圈粉的菜是什么， 一定是茄汁大虾！ 茄汁大虾，对很多人来说肯定不会陌生。它既是一道有名的粤菜，很多粤菜餐厅都有，卖得还不便宜，也是一道常见的家常菜，逢年过节家里经常烧，拿它来宴请亲朋好友特别有面子。 但是如何把茄汁大虾做得和餐厅一样好吃又好看，一上桌让大家抢着拍照呢？小怡给大家奉上独门秘籍，希望大家能喜欢。

用料

• 虾 6只
• 盐 2克+4克
• 白胡椒粉 1克
• 料酒 2克
• 淀粉 5克
• 大蒜 2瓣
• 白砂糖 5克
• 番茄沙司 40克

所有的虾在下锅之前，都要多加这一步，保证虾嫩汁鲜还很入味-茄汁大虾的做法步骤

步骤 1

用清水把大虾冲洗干净；

步骤 2

然后用厨房剪刀剪去虾嘴、虾须和虾脚；

步骤 3

再用厨房剪刀从虾尾中间开始剪起，一直剪到虾头和虾身的连接部分，可以剪得深一些，顺便给虾做开背处理；

步骤 4

然后用牙签挑去虾线，再把虾用清水冲洗一下，沥干备用；

步骤 5

用盐、白胡椒粉、料酒、淀粉腌制大虾，抓捏均匀，腌制10分钟左右。在腌制大虾的时候，可以把大蒜剥皮剁碎，备用；

步骤 6

锅里倒油，热锅冷油，把大虾放入锅里煎，一面变色后，翻面再煎另一面。煎完放入蒜末，一起爆香；

步骤 7

在锅里倒入适量的热水，撒盐和白砂糖，淋入番茄沙司，大火煮开，翻炒均匀；

步骤 8

然后收汁出锅；

所有的虾在下锅之前，都要多加这一步，保证虾嫩汁鲜还很入味-茄汁大虾的小贴士

1.剪虾是一门考验耐心的活，得仔细点，每个大虾都得按照标准来剪。剪得好，味道才能好，造型也会好。 2.热锅冷油，把大虾入锅，如果是热油，大虾一下锅就糊了。另外，蒜末要等到大虾煎得差不多了再入锅，否则放早了，也会容易糊。 3.因为大虾已经煎熟，所以要倒热水。调味用的是番茄沙司，不是番茄酱。番茄沙司是提前调制过的，加完番茄沙司，可以先尝一尝味道，如果不够，可以自己再加盐加糖调整，建议买原味就好。番茄酱虽然味道比较纯正，但是太浓，所以不建议使用。

菜谱创建时间：2019-10-30 21:16:51