杏仁酥

作者： 1852-17

杏仁酥是特色传统小吃之一，杏仁酥又称桃酥，是苏式糕点的重要品种。都采用杏仁磨成粉，再掺配部分面粉以及比例协调的糖、油、蛋精心制作，使产品获得浓重的杏仁风味，香松可口。

用料

• 低筋面粉 150克
• 猪油 75克
• 糖粉 65克
• 鸡蛋 1个
• 杏仁粉 30克
• 蔓越莓干 15克
• 泡打粉 1克
• 白朗姆酒 两勺
• 黑芝麻 适量

杏仁酥的做法步骤

步骤 1

将15克蔓越莓干用水洗一遍，再用两勺白朗姆酒浸泡半个小时

步骤 2

75克猪油内放入65克糖粉（白糖）

步骤 3

用手持打蛋器小档打发

步骤 4

敲一个鸡蛋搅拌成蛋液。随后将蛋液分三次（8克、8克、7克）加入猪油中，每一次加完蛋液后都要打发，然后再加一下次的蛋液。 打完三次后，蛋液一定还会有剩，放置一旁备用

步骤 5

在一个盆中加入150克低筋面粉、1克泡打粉，过筛

步骤 6

过筛完后，将猪油倒入过筛好的低筋面粉里，再加入30克杏仁粉 将泡好的蔓越莓切成小块，用清水洗一遍（如果喜欢酒味，可以不洗），跟杏仁粉一起倒进去，先用刮板翻拌

步骤 7

再用手揉成团即可（无干粉即可）

步骤 8

用手搓成15克大小的小团

步骤 9

放入烤盘，面团顶部，稍微按扁（直径3～4cm)

步骤 10

顶部刷两层蛋液（待第一层干了之后才刷第二层），撒上芝麻点缀

步骤 11

烤箱预热 放入烤箱165度烤15分钟后，拿出来将烤盘转一个方向继续烤5分钟，烤好即可 刚出炉的杏仁酥要放凉才能呈现酥脆的口感

杏仁酥的小贴士

1、秤猪油的盆，不能有水 2、蛋液一定不能一次性全加进去

菜谱创建时间：2019-10-30 16:13:37