【川菜烹饪培训班记录】之二：宫保鸡丁（含油炸花生米步骤）

作者： 番茄陶儿

川菜烹饪培训班继续学习中。 宫保鸡丁是著名川菜，做起来其实并不是很难，关键是要按顺序来做，掌握好火候。 导师：陈湘老师。以下用料是一份的量，图片是教学的，所以很多哈！

用料

• 鸡胸肉 一块
• 花生米 适量
• 莴笋 半根
• 生姜 半块
• 蒜 四瓣
• 葱 两根
• 干花椒 适量（看图）
• 干辣椒 适量（看图）
• 豌豆淀粉 适量
• 老抽 半勺
• 生抽 一勺
• 白砂糖 一勺
• 香醋 没过糖
• 鸡精 少量
• 盐 少量
• 清水或鲜汤 3勺
• 植物油 适量

【川菜烹饪培训班记录】之二：宫保鸡丁（含油炸花生米步骤）的做法步骤

步骤 1

花生米下冷油锅，开小火炸至噼啪响，皮稍稍爆开立即关火。

步骤 2

捞出，花生米完成。

步骤 3

备料：鸡胸肉切丁，莴笋切丁，姜蒜切片，葱切段，干花椒和干辣椒备用。

步骤 4

鸡丁加入少量老抽，料酒，水淀粉（豌豆淀粉）拌匀备用。

步骤 5

调味汁：生抽，少许盐，鸡精，糖，醋（醋要完全淹没白糖），水淀粉，加三勺水调匀，呈咖啡色。喜欢深色的可以在加一点老抽。

步骤 6

起锅烧油，油热关火下鸡丁滑炒

步骤 7

鸡丁捞出备用

步骤 8

锅里烧热油下干辣椒和干花椒爆香（不要炒糊）

步骤 9

下姜蒜炒香，再下葱段炒香

步骤 10

下莴笋丁翻炒

步骤 11

下鸡丁翻炒

步骤 12

沿锅边加入调好的味汁（步骤8-12要快，新手可能需要关火或者离火以免炒糊）

步骤 13

离火加炸好的花生米

步骤 14

宫保鸡丁完成！

步骤 15

隔壁的小孩馋哭了（真的，这里是个学校），纷纷前来觅食😁

【川菜烹饪培训班记录】之二：宫保鸡丁（含油炸花生米步骤）的小贴士

陈老师语录： 1.川菜菜谱不可能做到量化，因为涉及到很多复合调味品如豆瓣等等，本身使用的品牌差异，甚至自家做的口味差异也很大，所以大家自行体会“适量”这个词。 2.川菜对原料的掌握，火候，刀工等功夫会有一定要求，所以大厨不容易修炼，但学会基本方法，做个家庭小厨是没问题的。 3.老师教给我们的都是这道菜最标准的传统做法，大家可以依照自己的口味适当调整，加醋加辣等等，但大家要知道这是标准做法，当改造失败时可以退回这个方法再继续尝试。

菜谱创建时间：2019-10-30 16:03:48