拉条子

作者： 烟云淼淼

参考学习了几个拉条子方子，第一次做来吃就爱上了，自己常用的配方量刚好够俩人吃，做个记录。

用料

• 面粉 180克
• 水 92克
• 盐 适量
• 鸡蛋 1个
• 辣椒酱 适量
• 生抽、醋、蒜、蚝油
• 玉米油

拉条子的做法步骤

步骤 1

自从买了新疆面粉，基本上每星期都会做一次拉条子（方法是跟下厨房老师们学的），个人觉得用拉条子做长寿面，寓意悠长。面粉、水和约1克盐和成光滑面团，面上刷上玉米油，盖上保鲜膜醒面（以往是提前一晚和了面放冰箱冷藏，这次现做，然后转身又忙别的去了，所以面醒了1个多小时）。

步骤 2

轻轻的拉扯成比较粗的条状，盖上保鲜膜醒面30分钟（时间紧的可醒20分钟试试）。

步骤 3

再拉扯成比较细的条状，继续醒面30分钟。

步骤 4

面醒好后开煮，水沸后就开始把面直接拉到锅里煮，别乱拉扯，面条是不会断的，我煮的这锅面条就是一根面条，所以说很适合做长寿面吧。注意哦：因拍摄角度，看到拉面的手离水很近，实际没那么近，被烫到的可能性很大的。

步骤 5

面条煮漂浮起来就差不多了，担心不熟的多煮个1分来钟也可以。

步骤 6

在烧水煮面的同时，煎好鸡蛋，然后炒肉沫（肉丁肉丝都可），盛碗中，加辣椒酱，以及生抽、醋、蚝油等调味料，根据个人喜好加吧，面条煮好放上做好的酱料，撒上葱花，一碗久长久远的生日祝福面条就完成了，带着爱的味道的美食总是那么的美味。

步骤 7

最喜欢的手工面❤️

拉条子的小贴士

1、喜欢做面食的南方人在这与厨友交流美食心得，若有不妥，敬请指教。 2、用这款新疆面粉做的时候粉水比例基本都是2：1-1.05，需要自行把握，做拉条子没失败过，口感顺滑劲道，确实很好吃。 3、过程耗时较长，可提前一晚和面，丢冰箱冷藏完成第一次醒面。醒面时间也只是参考，还得看具体情况来，多些耐心，只要醒面时间够，不会失败的。 4、给个参考，只用一半面团，就煮了这碗面，一般来说够女士吃了的，很能吃的除外。

菜谱创建时间：2019-10-29 23:20:07