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巧克力奶油咖啡蛋糕卷
用料
巧克力奶油咖啡蛋糕卷的做法步骤
冲一杯咖啡 ，取其中的 60克备用 。
烤盘垫油纸 ，烤箱预热上下火190度预热时长十五分钟 。大家看自己烤箱的脾气来定 ，遇到个暴脾气的烤箱说不定十分钟就到达目标温度了！
蛋清蛋黄分开 ，蛋清盆无水无油无蛋黄粘连 。蛋清盆可以暂时放到冰箱冷冻保存 ，等蛋黄糊完成再从冰箱拿出来 。这样操作可以让蛋白霜更细腻一些 。
蛋黄加细砂糖 2 0克 加咖啡和色拉油搅打乳化 ，至细砂糖融化 。
筛入低筋面粉后用蛋抽来回划之字 ，至没有干粉 ，蛋黄糊细腻有光泽。最后用刮刀拌几下抄掉大气泡 。不会起筋放心用蛋抽划 。
蛋清加几滴白醋 ，打蛋器搅打，分三次加入细砂糖 。分别是粗泡时 有刚出现纹路时和打蛋器明显有阻力时 。
搅打至八分分发 ，拉起打蛋器头部有一个比较柔和的弯勾 ，这次拍视频打的略略过了一点点。比这个再软一些也可以 ，最后有一张比较合格的蛋白霜照片 ，大家可以参考。
完成的蛋白霜分三次拌入蛋黄糊中 ，刮刀要贴着盆壁抄底 ，每一下都要抄底。
盆边上的蛋糕糊也要整理一下刮到盆里 。
完成的蛋糕糊 ，从 2 0厘米高度倒入烤盘 。
抹平蛋糕糊表面，手掌稍微用力拍打烤盘底部 ，震掉大气泡 。放入预热好的烤箱 ，上下火， 170度烘烤约 12到 15分钟 ，时间根据自己家烤箱脾气来定。蛋糕膨胀的最高处后回落，表面上色黄棕，手轻拍是干燥有弹性的。
端起烤盘从大约十五厘米高度摔几下震掉大气泡 。预热好的烤箱调整温度上火 170 ，下火 190烘烤约 12到15分钟 。 具体时间根据自家烤箱脾气来定 ，蛋糕膨胀到最高后回落 ，表面上色棕黄色 ，手掌轻轻拍上去干燥有弹性 。
烤好的蛋糕胚迅速倒在铺了油纸的晾网上 ，立刻再翻转一次 ，上色的表皮冲上 。 稍微晾一晾表皮 ，用一张油纸盖上 。等蛋糕片冷却的时间我们来准备夹馅 。
淡奶油80克混合黑巧克力隔热水融化后 ，再隔冰水降温 。至手摸碗外侧是凉冰冰的 ，暂时放冰箱冷藏备用 。
淡奶油 120克加细砂糖打发至出现纹路变浓稠时加入冷却后的巧克力糊 ，继续打发至不会流动，花纹清晰的状态 。巧克力奶油做好以后 ，如果蛋糕片还没有冷却好 ，需要放入冰箱冷藏 ，尤其夏季防止融化 。
冷却好的蛋糕胚 ，翻面 ，上色面冲下 。蛋糕胚上端斜切一刀修掉边 ，下端虚切三刀。
蛋糕胚上端斜切一刀 ，下端虚切三刀 。
先把蛋糕片用油纸空卷一下定型 ，这样等下抹上奶油以后比较好卷 。
抹上巧克力奶油 ，下端适当抹厚一点 ，上端略少一点 。
用手拎起下面垫着的油纸 ，轻轻的向上向前卷起 。用擀面杖配合稍微往回拉让奶油和蛋糕片结合更紧密一点 。
用油纸卷起两头 ，放冰箱冷藏一个小时 。
锯齿刀修掉两头 ，切分成块 。 每切一刀都要把刀擦干净 ，再切下一刀 。 擦刀的抹布最好是热的 ，这样切面更整齐。 这里忘记拍了 ，看以前的照片一样的 。
这张照片是我比较满意的做蛋糕卷的蛋白霜的样子，勾比较弯说明蛋白霜更软一些 。这样的蛋白霜做成的蛋糕糊比较容易抹平 。
巧克力奶油咖啡蛋糕卷的小贴士
外卷需要蛋糕表皮上色均匀 ，不老不嫩 ，用手轻轻拍上去是干燥有弹性的 。太老一卷容易裂开 ，太嫩皮会粘到油纸上 。所以烤好以后放在晾网上要稍微晾一下表皮 ，然后再盖上油纸 。 蛋白霜不要打的特硬 ，偏软一些比较好 。太硬的蛋白霜会让蛋糕糊流动性变差 ，表面不容易抹平 ，最后成品也容易开裂 。 蛋白霜接近目标硬度的时候最好打蛋器用低速挡 ，每搅几圈就停机检查一下蛋白霜 ，宁可不够 ，也不要打过了 ，不然很容易卷断裂 。 蛋糕片冷却到手摸上去温度低于手掌心就可以卷了。 外卷要比毛巾卷难一点 ，大家多做几次就会越做越好的。表皮粘掉啊 ，卷裂开啊 ，夹馅挤的到处都是啊这都是我曾经遇到过的问题 。希望大家都可以做出漂亮的外卷蛋糕卷 。
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