红枣酸奶戚风蛋糕6寸

作者： Coco妞妞

超喜欢喝红枣酸奶，所以就做了一款红枣酸奶风味的戚风，真的吼吼吃！大家一定要试试！材料一如既往的简单~ 巧克力戚风请看这里 http://www.xiachufang.com/recipe/104114118/ 教你从零基础抹面学会一刀收 http://www.xiachufang.com/courses/110000000000004416/

用料

• 鸡蛋 3个
• 细砂糖 40克
• 低粉 55克
• 玉米油 35克
• 红枣味酸奶(蒙牛伊利都行) 55g
• 柠檬汁/食用白醋 3克

红枣酸奶戚风蛋糕6寸的做法步骤

步骤 1

蛋白和蛋清分离(无油无水的容器装蛋白)

步骤 2

蛋黄中加入红枣酸奶

步骤 3

然后再加入玉米油

步骤 4

搅拌均匀(搅拌到乳化的状态)

步骤 5

筛入低粉

步骤 6

搅拌均匀(顺滑没有面粉颗粒的状态)因为6寸的配方面粉量少，所以不容易起筋的，大胆地搅拌起来吧！只要把它们搅拌均匀就可以

步骤 7

蛋白中加入柠檬汁(一两滴是不够的)

步骤 8

打蛋器全程开最高速打发蛋白，打到蛋白膨胀起来的时候加三分一的细砂糖进去

步骤 9

然后打发到蛋白大气泡都消失后加去三分二的细砂糖

步骤 10

继续把蛋白打发到湿性发泡，就把剩下的细砂糖都加入(湿性发泡就是，提起打蛋头，得到一个非常脆弱柔软的弯钩)

步骤 11

最后把蛋白打发到硬性发泡(得到一个相对立挺的尖角)

步骤 12

挖一部分蛋白到面糊中

步骤 13

翻拌均匀

步骤 14

然后倒入剩下的蛋白中继续翻拌均匀

步骤 15

最后看一下，硅胶板在蛋糕糊中间划开，然后从下往上翻，没有色差，或者看不见蛋白，就是翻拌好了

步骤 16

倒入6寸模具中(最后的蛋糕糊应该是这种比较浓稠的状态才算成功)

步骤 17

最后晃动几下然后震几下，把表面弄平整，150℃ 40——45分钟。

红枣酸奶戚风蛋糕6寸的小贴士

1:做蛋糕前一定要预热烤箱，不预热分分钟失败！ 2:步骤中提到的乳化就是，最后看不见有油脂分离开来，所以不要稍微搅拌几下就完事了，稍微用力点搅拌它们 4:柠檬汁或者白醋的用量最少3克，一两滴是起不到作用的 3:最后成功的蛋白应该是光滑细腻的状态，如果你打成粗糙的棉花状，要么是你打得太久了，要么就是你没有加柠檬汁或者加糖的时机不对，要认真看操作步骤

菜谱创建时间：2019-10-29 19:43:55