6款【豆沙小面包】整形| 必备甜面包基础配方

作者： 辣椒仔苏菲

现在面包的配方多种多样，实在是很多了，有的加鸡蛋，有的加牛奶，有的放酸奶，没亲手试过实在也搞不清楚有什么区别。好在我全部都做过！(◐‿◑)做过几百种面包的我厉不厉害\(//∇//)\ 食谱里图文详细说明了6款甜面包整形的方法，还有配料和操作小细节，一下子有了经典面包配方，又学会了整形方法，立马可以做了在孩子和同事面前显摆了啊(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎) 自从在面包房总厨那里得到最最最基础的面包配方，并且得知日式甜面包、台式面包、德国面包和法国面包的换算方法后，我就再没随便用过别人的配方。（＾ω＾） 这个基础甜面包配方是我多年的收藏，不需要太多的原材料，只要鸡蛋和牛奶就行了，而这两样是家里常备的东西呀。这个配方本来就足够好吃，不是松得像棉花那样的口感，而是绵软、有足够奶香、有老面包的感觉又不会那么扎实的面包。 配方是家庭量，可以做6个西饼店卖的小面包，手揉也不会痛苦，同样配方可以夹豆沙、椰蓉、奶黄.......随便你爱夹什么。我用的是自家制红豆沙，一直用这个方法做豆沙，觉得很轻松一点不难，想吃就做。做法可见🔗 https://www.xiachufang.com/recipe/104055767/?group=share_title_a 你值得拥有！╮(╯▽╰)╭

用料

• 高筋面粉 200克
• 低筋面粉 50克（没有就全部用高筋面粉）
• 鸡蛋 1个（带壳重60克的那种）
• 干酵母 3克
• 全脂牛奶 125克
• 盐 2克
• 细砂糖 25克（我夹了甜豆沙，没馅把糖加到50克，不然没味道
• 黄油 25克
• 豆沙 180克（或其他馅料）

6款【豆沙小面包】整形| 必备甜面包基础配方的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料。

步骤 2

除黄油以外的所有材料放进搅拌机。（牛奶的最佳温度：春秋天30度，也就是常温。夏天用10度的冰牛奶。冬天用45度温牛奶）

步骤 3

中速搅拌7分钟，我用Kenwood，一共6档，3档是中速。

步骤 4

7分钟后差不多能拉出筋，但面团看起来还很粗糙的时候。

步骤 5

加入黄油，继续中速搅打7分钟。当中如果有粘在盆上打不到的面，用硅胶铲铲一下。

步骤 6

7分钟后，看到面团不粘在缸底了，拉出来看看，能有薄膜就可以。不是所有面包都拉得出薄膜，但甜面包有糖有黄油，是可以拉出膜的。

步骤 7

以上是厨师机揉面。现在来个手揉的小视频，按这个方法把面团按出去、再收进来、再转一个方向，成团后还能摔几下，揉个10多分钟，出膜了就可以啦。

步骤 8

拿出的面团要像包包子那样滚圆收紧到表面光滑的样子，盖保鲜膜或放盒子里，室温放1小时。

步骤 9

一小时以后长大到这样了，戳不戳洞只是为了感受面团是不是软了，如果戳进去硬邦邦的，那肯定发酵还没到位，得再发酵一会儿。

步骤 10

第一次发酵后，面团拉开来有很多小七孔，闻起来有发酵的微微酸味就对了。

步骤 11

平均分成6份，每份大概75-80克。

步骤 12

稍微按压排排气，滚圆收紧。不要拼命揉哈，对面团温柔一些(∩_∩)

步骤 13

豆沙分成30克一个，喜欢吃豆沙的，也可以加到35克。

步骤 14

像包包子一样包起来。

步骤 15

这样，捏紧。

步骤 16

把收口捏小一点，收口朝下。

步骤 17

全部包好，盖保鲜膜防干。

步骤 18

先来做毛毛虫～～～拿出一个面团，两面撒淀粉防粘，收口朝上，光面朝下，擀面杖擀成椭圆形。翻面，在上面用小刀划刀，不要划断啊，能见到豆沙就行。

步骤 19

翻过来，卷起来，就是一条毛毛虫🐛

步骤 20

第二种圈圈形状，就是在毛毛虫形状的基础上，把两头收起来，头尾捏一下，形成一个圈。等一下发酵好会很饱满的。

步骤 21

第三个我们来做心型，这个大家一定不陌生啦，把面团擀圆，对折再对折。看起来像扇子这样。可以看到三条边，一边有四层，一边是两层，还有一边是一层。

步骤 22

选那条一层的边，对着角切下去。切开的两块往上翻。

步骤 23

像这样～～就是一颗心啦

步骤 24

再来八瓣花花造型，拿出一个面团收口朝下，光面朝上，平均切16分，中间不要切断。

步骤 25

拿起两片向外旋转两圈，再把两个面片捏起来，收口往下按一下就行。有两个豆沙爆馅了\(//∇//)\

步骤 26

第五种麻花状的比较简单了，把面团搓长，对折。

步骤 27

绕一几下，两个头捏起来，藏在面团下就行。

步骤 28

第六种，马蹄型。把面团收口朝上，擀成椭圆形。

步骤 29

慢慢往里收紧，每收一次，都往下按一下。

步骤 30

就成了橄榄型，弯起来，发酵好以后就是鼓鼓胖胖的马蹄啦。

步骤 31

微波炉或烤箱里放一杯开水，增加湿度，把面包放进去发酵40-60分钟。这里很难说要发酵到一倍大，烤的时候才会长很大，比较好的方法是轻轻按摸一下，如果面团很软，不像做造型的时候这么有弹性，就是发酵好了。

步骤 32

开启烤箱，175度预热15-20分钟。这时候在面包表面用刷子刷一层牛奶。烤箱内温度到位后，放入面包，烤17-20分钟。我家烤箱火力大，17分钟就颜色很深了。请根据自家烤箱的情况调整，其实这些小面包熟很快，最后看到上色深了就可以拿出来了。

步骤 33

呜噜噜噜～～～香喷喷满房间！

步骤 34

心型的，第一个被我吃掉！

步骤 35

我喜欢毛毛虫和圈圈样子的（＾ω＾）

步骤 36

八瓣花包包也很好看呀。

步骤 37

凉透以后撕开来，特别宣软绵密！

步骤 38

啊呜！我就不多形容有多好吃了，试过才知道(o^^o)

6款【豆沙小面包】整形| 必备甜面包基础配方的小贴士

关于甜面包，一般都加了牛奶，又因为有糖，面团容易过热，牛奶的最佳温度：春秋天30度，也就是常温。夏天用10度的冰牛奶。冬天用45度温牛奶

菜谱创建时间：2019-10-29 18:49:08