炸小酥肉

作者： MuseFood

吃过四川人炸的酥肉，问了一下是鸡蛋和红薯淀粉调的。回来试了几次，感觉口感差不多，我习惯切这种小小的，炸起来很快

用料

• 猪梅花肉 500克
• 鸡蛋 4个
• 红薯淀粉 80克
• 盐 5克
• 糖 5克
• 料酒 10克
• 辣椒粉 适量
• 青花椒粉 适量
• 炸肉用油 适量

炸小酥肉的做法步骤

步骤 1

打4个鸡蛋，加入红薯淀粉，这种淀粉是粗加工的，颗粒较大

步骤 2

简单搅拌，因为这种粗加工的红薯淀粉不易溶解，所以先泡半小时左右软化再搅匀，这时候可以先切肉

步骤 3

泡一段时间后，用勺子背面在碗边把淀粉颗粒全部压碎，废力的话就多泡一会再压

步骤 4

最后做成这样细腻的蛋糊

步骤 5

猪梅花洗干净，用厨房纸擦干

步骤 6

顺丝切成大约1cm宽、10cm长、2mm厚的肉条

步骤 7

加入料酒、姜片（姜片最后取出来）、盐糖、辣椒粉、花椒粉，花椒粉是用青花椒现磨的，给小朋友吃可以不放

步骤 8

搅拌腌30分钟

步骤 9

把姜片挑出，加入蛋糊

步骤 10

搅拌均匀，再放置30分钟，没时间可以直接炸

步骤 11

油加热到6、7成，将酥肉一条一条分开放入

步骤 12

表面微黄，形状变硬捞出

步骤 13

再次复炸至表面金黄，可以感觉到酥肉定型变硬了

步骤 14

捞出控油，如果觉得复炸麻烦，可以一次性炸到金黄，口感不会差很多

步骤 15

趁热是最好吃的

步骤 16

酥肉烧汤也不错，肉很嫩滑

步骤 17

夹饼也好吃，口袋饼做法可见http://www.xiachufang.com/recipe/103995685/

炸小酥肉的小贴士

1、猪肉可以选择梅花、五花、里脊，也可以换鸡肉 2、酥肉是外酥里嫩的，外皮不是嘎嘣脆的 3、淀粉可以选择其他种类，或者低粉、中粉，都不会失败的，口感略有不同，无论什么都不会太难吃 4、酥肉可以做成一次炸的半成品冷冻，吃前再复炸，也可以炸透后，冷冻用来做酥肉汤

菜谱创建时间：2019-10-29 16:00:32