料足够味的【泉州卤面】

作者： 暴击小土豆

似有似无的汤汁，一口下去不是海鲜就是肉，这就是泉州卤面。

用料

• 【主要食材】
• 碱水面 1人份
• 五花肉☞煸猪油 1大勺
• 牛肉 150g
• 海鲜：鱿鱼/虾仁/海蛎 150g
• 豆芽 1大把
• 高汤（清水也可） 适量
• 【配料】
• 红葱头 2瓣
• 干香菇 2朵
• 姜 1片
• 蒜 1瓣
• 小葱 1根
• 【调味料】
• 盐 适量
• 酱油 1勺
• 糖 1勺
• 小苏打（没有无妨） 1勺
• 花生酱 2勺
• 醋 1小勺
• 地瓜粉 3勺

料足够味的【泉州卤面】的做法步骤

步骤 1

处理食材 【牛肉】 ☞新鲜牛肉切片，加一点清水用力抓一会儿； ☞加盐，酱油，白糖，几滴醋，小苏打，抓匀； ☞加地瓜粉，薄薄一层，抓匀即可。 【海鲜】 ☞鱿鱼洗干净，刮去表面的膜，切条 ☞虾仁洗干净 ☞海蛎去沙，洗干净 【配料】 ☞香菇泡发，洗干净切片，挤干水分 ☞红葱头洗干净，切圆片 ☞姜片切丝，蒜切末

步骤 2

热猪油

步骤 3

下牛肉煸炒

步骤 4

下配料炒香

步骤 5

下豆芽翻炒，加点盐让配菜有点味道 （盐不要多，因为等下汤里还要加盐）

步骤 6

盛出备用

步骤 7

下高汤/清水2小碗，加1勺盐，煮沸 （水不能过多，不然会变成汤面就不是卤面了。一般是能没过面一点即可。）

步骤 8

☞下碱水面（下之前要先把面拨散，不然会成团） ☞加2勺花生酱。

步骤 9

下鱿鱼，盖上锅盖，中火3分钟。 开盖搅一下底部以防粘黏，继续煮2分钟。

步骤 10

把刚才盛出的肉和配菜都加入面中

步骤 11

加葱花、鸡精，拨匀，大火1分钟。

步骤 12

汤汁似有似无，这就是闽南卤面

料足够味的【泉州卤面】的小贴士

1.猪油，红葱头，香菇，花生酱都是为这碗面增香增味的，是不可或缺的。 2.牛肉和海鲜搭配是灵魂。 3.高汤如果本身带咸度，就要酌情放盐。

菜谱创建时间：2019-10-29 13:37:20