海盐奶油焦糖戚风

作者： CuisinAid酷新怡

这是一款让人吃一块就欲罢不能，好吃到爆的戚风，超级软，吃腻了原味戚风的来试试这款吧~可以切块后淋点打发好的奶油，装饰点水果，淋点奶油焦糖酱~哇喔~~~完美！（CuisinAid酷新怡7寸中空模具）没有那么甜腻，满满奶油焦糖味~~

用料

• 鸡蛋 4个（大的 每个大约65克）
• 玉米油 40ml
• 低筋面粉 70g
• 细砂糖 60g
• 柠檬汁 几滴
• 制作好的焦糖液 60g
• 海盐奶油焦糖材料
• 白砂糖 80g
• 淡奶油 70g
• 海盐 2g

海盐奶油焦糖戚风的做法步骤

步骤 1

先来制作海盐奶油焦糖 准备材料淡奶油和砂糖

步骤 2

80克细砂糖放入奶锅中，很小火熬成焦糖色。中途尽量不要搅拌，就算搅拌动作也要非常小，避免翻炒。要不然会翻砂（奶锅一定要选复合底的，当然CuisinAid 酷新怡的整体复合奶锅是更好的）

步骤 3

70克淡奶油加热到微微冒泡，(手摸是温热)加入熬好的焦糖中，多次边倒边快速搅拌均匀。加入2克海盐搅拌均匀。 （制作出来的焦糖可以做1个7寸中空，多出来一点点）

步骤 4

CuisinAid酷新怡 中空7寸模1个

步骤 5

打蛋盆40克色拉油

步骤 6

加入熬好搅拌均匀的奶油焦糖60克（焦糖不要等到完全凉了才加入油里喔~会搅拌不匀）用打蛋器Z字搅拌均匀 （搅拌好的糊其实已经很微热，没有什么热度了，如果还是热的请放凉）。

步骤 7

筛入低粉，手动打蛋器混合至无干粉，不要过度搅拌，以免起筋

步骤 8

一次性加入蛋黄用搅拌均匀，如果有颗粒请用刮刀按压拌匀。蛋黄糊最后状态很细腻.

步骤 9

烤箱预热180° 取出冷藏的蛋白，用电动打蛋器高速打到蛋白冒粗泡，调中速将砂糖分三次加入打至中性发泡。

步骤 10

取三分之一蛋白霜和蛋黄糊混合，用刮刀翻拌均匀

步骤 11

再倒回到剩余的蛋白霜内，继续翻拌均匀。

步骤 12

翻拌均匀后倒入模具内，入炉前用筷子沿底部轻顺一圈，均匀分布面糊和去除气泡。轻震一下模具 去除大气泡。（约25分钟左右请速度的盖上锡纸以免顶部上色过重。） 送入烤箱170度约45分钟

步骤 13

出炉后震去热气，立马倒扣

步骤 14

脱模成品 （挤点淡奶油，淋点奶油焦糖酱）哇喔~完美 ~ 我没有打奶油装饰

菜谱创建时间：2019-10-29 13:24:17