濒临失传的中餐经典—XO酱煎酿百花鸡

作者： 三禾锅具

百花鸡是一道濒临失传的古法名菜。人们形容江南百花鸡似鸡非鸡，因为它只有外皮才是鸡，而内里由虾胶取代了所有鸡肉。三禾君传承创新了经典百花鸡，以更适合现代人口味及家庭宴客的——XO酱煎酿百花鸡。 厨具：三禾新不锈纯铁健康轻炒锅

用料

• 鸡边腿皮 2张
• 虾仁 500克
• 去皮马蹄 30克
• 肥膘 30克
• 姜条 15克
• 鸡蛋白 15克
• 李锦记原味XO酱 30克
• 精盐 5克
• 胡椒粉 0.5克
• 生粉（用于拍鸡皮） 15克+15克
• 酥炸粉 50克

濒临失传的中餐经典—XO酱煎酿百花鸡的做法步骤

步骤 1

步骤一：虾仁洗净吸干水分，用刀压烂成茸，放入深碗中，下入少于盐和胡椒粉调味

步骤 2

步骤二：顺同一个方向搅打至虾茸起胶

步骤 3

步骤三：再下入蛋白和生粉，继续搅打至完全起胶成虾胶，放入冰箱冷藏待用。

步骤 4

步骤四：鸡皮加入盐、胡椒粉、姜条拌匀腌制。

步骤 5

步骤五：将去皮马蹄、肥膘切成0.3cm的细粒状，

步骤 6

步骤五：将去皮马蹄、肥膘切成0.3cm的细粒状，

步骤 7

步骤七：下入到虾仁中拌匀，制成百花馅。

步骤 8

步骤八：取出鸡皮，捡去姜条后吸干水分，鸡皮外侧朝下放置在案板上，在鸡皮内侧均匀拍上生粉

步骤 9

步骤九：拍上酥炸粉，将百花馅平酿入到鸡皮上，成为厚度约0.8cm的百花鸡。

步骤 10

包好的百花鸡效果

步骤 11

步骤十：拿出三禾新不锈纯铁轻炒锅，烧热下少量油

步骤 12

步骤十一：皮朝下放入锅中煎至定型且金黄酥脆，再翻面煎至均匀成熟。

步骤 13

真物理不沾，不焦糊食物～

步骤 14

轻巧，女士也能单手掂炒～

步骤 15

步骤十二：下入XO酱，与百花鸡略煎至出香味

步骤 16

步骤十三：将百花鸡取出锅，皮朝下分别改切成5*3cm的骨牌状，摆盘即可。

濒临失传的中餐经典—XO酱煎酿百花鸡的小贴士

1、选用新鲜虾仁制作虾胶，虾仁用刀压烂但不剁碎，成品口感更Q弹。 2、虾胶酿入鸡皮上时，边缘应留出部分鸡皮不酿，裹住虾胶，可防止鸡皮过度收缩。 新不锈铁锅购买链接：https://c.tb.cn/c.0gkrke

菜谱创建时间：2019-10-29 13:16:10