把开水加到莜面里面用筷子搅拌成絮状,水量是可以调整的,爱吃软的可以适当的增加一点水。等到不烫手了,再用手揉成面团。这个面团一点也不粘手,揪一小点面,蚕豆那么大点,放在案板或者厨房的台面上,手掌心前后一搓就成了小条。一边搓一边放在铺了屉布的笼屉上。 水开后把笼屉放锅上蒸,六七分钟就好了。放凉以后一条一条的撕开。
准备好配菜和葱姜蒜。
炒锅油热以后倒入葱姜蒜炒香,然后放入配菜(胡萝卜,洋葱)翻炒,加一点盐和酱油,番茄酱,翻炒。
炒两分钟以后,加入适量开水,鸡精(可不放)。
最后倒入莜面鱼鱼和芹菜碎,煮两分钟就好了。 出锅前淋入香油。
莜面鱼鱼最好搓的大小差不多,这样蒸时熟的程度一致,也比较好看。