西安肉丸胡辣汤+炸面托

作者： Lottepanda饭饭

之前三秦女娃老辰儿家老爸给从西安带了肉丸胡辣汤，感觉实在太好吃了，后悔当时去西安玩儿的时候怎么没发现这个美食呢～后来老辰儿在北京终于发现了一家做的很好吃的老韩家肉丸儿胡辣汤，还有腊牛肉夹馍，唉妈呀～大早晨热乎乎的来上一碗，真是酣畅淋漓，淋上香而不辣的油泼辣子，绝了～不过回家来就没得吃了，只好自己做，好在这个肉丸胡辣汤其实不难，腊牛肉夹馍有点儿难度我还得再研究一下，先配着炸面托吃吧～

用料

• 牛肉（牛肉丸） 150克
• 葱姜（牛肉丸） 少许
• 白胡椒粉（牛肉丸） 1/2小勺
• 酱油（牛肉丸） 1勺
• 五香粉（花椒粉也可以）（牛肉丸） 1/2小勺
• 淀粉（牛肉丸） 2勺
• 西葫芦 1个
• 胡萝卜 1根
• 土豆 1个
• 豆角 10根
• 圆白菜 1/3个
• 牛骨汤（或者清水也可以） 1锅
• 白胡椒粉 1勺
• 五香粉（花椒粉也可以） 1勺
• 淀粉（勾芡） 2勺
• 水（勾芡） 适量
• 中筋面粉（面托） 250克
• 五香粉（面托） 1小勺
• 盐（面托） 3克
• 鸡蛋（面托） 1个
• 酵母粉（面托） 2.5克
• 油（炸面托用） 适量

西安肉丸胡辣汤+炸面托的做法步骤

步骤 1

炸面托是看快手上农村会姐总做，跟会姐学的，会姐做的量都比较大，我就做个咱一般饭量的量250克中筋面粉+2.5克干酵母（我用的安琪）+1个鸡蛋+盐和五香粉（盐和五香粉根据自己想要的口味吧）还可以放韭菜、香菜、香葱之类的调味，根据个人口味随意放。加入200克温水（温度就是手感觉温热，大概40度左右）边搅拌，用筷子上下搅打至起大泡（请看小视频）然后盖上盖子在温暖的地方发酵半小时，表面起小泡就好了。

步骤 2

趁面糊发酵，来做肉丸，肉丸胡辣汤里的牛肉丸淀粉量比较大，大家可以根据自己喜欢调整配比，我做的还是肉多一些，比外面卖的肉丸胡辣汤那种淀粉丸子的感觉要更像肉丸，牛肉（建议带点肥更香）中加入葱姜末，半小勺白胡椒粉、半小勺五香粉、一勺酱油，两勺淀粉，2勺水，用搅拌机打也可以，自己用筷子搅拌也行，搅拌至上劲儿，就是有黏性，感觉阻力增大就可以了。然后就搓小丸子，下热水中汆熟。捞出备用。

步骤 3

土豆、胡萝卜、西葫芦、豆角都切小丁，圆白菜掰一掰撕成片，锅中烧热牛骨汤，如果没有加半颗浓汤宝也行，实在不行就烧热水也可以，加入一勺白胡椒粉、一勺五香粉（花椒粉也可以），加适量的盐，然后把蔬菜丁（土豆胡萝卜西葫芦豆角）放进去煮，快熟的时候再放圆白菜和肉丸，再煮至圆白菜变软，调入水淀粉，稍微搅拌一下汤汁就变得浓稠了，再尝尝事都需要再加点儿盐，做最后的调味。

步骤 4

面团基本上发酵好了，用筷子鸟面（会姐这么说的）有点像小时候玩儿拔糖的手法，五成油温下锅炸，炸至蓬松两面金黄，出锅。

步骤 5

胡辣汤里淋上油泼辣子更香，配上现炸的外酥里嫩香喷喷的面托，好好吃呀～

菜谱创建时间：2019-10-29 07:37:42