松软馒头（附滚圆视频）

作者： 复刻厨娘

之前不太喜欢吃馒头，觉得太瓷实又无味，一直做吐司。前段时间，朋友给了几袋全麦和黑麦面粉，一如既往的按吐司面团比例混合后一揉，就感觉这粉很难起高面筋，做不了吐司，又不想浪费材料，就想着做馒头吧，先扔冰箱里冷藏浸泡了。结果第三天才有时间拿出来做成了馒头，没想到一改往日的印象，特别松软可口，咸香浓郁，给了送面的朋友几个尝尝，她也说好吃。 这个方子参考了吐司的高液粉比例，用冷藏浸泡或冷藏发酵的方式自然产生面筋，省却了揣面揉面的辛苦，做出来的馒头别有一番风味。 初稿配图不多，今后慢慢完善。

用料

• 面粉 500克
• 鸡蛋 2个
• 纯牛奶 与鸡蛋合计350g—400g
• 盐 5克
• 高耐糖酵母 5-7.5克

松软馒头（附滚圆视频）的做法步骤

步骤 1

如果粉量变化，其他材料请自行按比例调整。

步骤 2

夏天制作：把粉、盐混合，牛奶预留20g，剩下的牛奶与打散的鸡蛋混合后倒入粉里。 其他季节：把粉、盐、酵母混合，倒入牛奶和打散的鸡蛋。

步骤 3

在和面盆里把材料混合揉成团，盖上盖子或保鲜膜，放入冰箱冷藏。

步骤 4

24小时拿出面团。夏天可以不着急，因为没有放酵母，所以36小时前拿出来都可以。 夏天：用20g35度—40度的牛奶化开酵母，倒入面团，揉至全部混合后，盖上盖子或保鲜膜放冰箱保鲜室发酵至1.5-2倍大。 其他季节：面团应该已经冷藏发酵至1.5-2倍大了。 判断发酵好的方法是手指粘粉，在面团上戳个洞，洞不回缩就好了。

步骤 5

把发酵好的面团拿出来，在面案上揉几下保证表面光滑，分成同等大小的剂子

步骤 6

把剂子按成饼

步骤 7

揉成圆形小面团

步骤 8

揉成小面团

步骤 9

滚圆

步骤 10

二次发酵： 第一种方法是蒸锅水加热到35度—40度，蒸屉放上面盖上盖子发酵。 第二种方法是烤箱发酵，放一碗热水在烤箱里，把蒸屉整个放进去，关上烤箱门，调至发酵档位。 发酵一般1小时，主要看馒头发酵的程度，一般要有1.5-2倍大，轻轻一按，回弹很快。

步骤 11

开蒸，大火25分钟，时间到了关火，过5分钟再开盖

松软馒头（附滚圆视频）的小贴士

液体材料重量是鸡蛋和纯牛奶的合计，千万别放多了

菜谱创建时间：2019-10-28 23:24:00