酸奶淡奶油吐司

作者： 如笙家的小厨房

家里买了一些无糖的酸奶，实在是不好喝，干脆做成面包好了。 原方来自吴克己老师，稍作修改。 配方是四个的量。

用料

• 高筋面粉（鹰牌） 1000克
• 盐（湖盐） 16克
• 白砂糖 60克
• 无糖酸奶 100克
• 淡奶油 150克
• 鲜酵母 27克
• 水 600克
• 无盐黄油 60克

酸奶淡奶油吐司的做法步骤

步骤 1

准备好材料，水提前冷藏一下，黄油提前半小时切好软化。

步骤 2

我用的是厨师机，准备好搅拌桶，将除了黄油以外的全部材料倒入搅拌桶中。 开低速搅拌大约3分钟左右。 我的厨师机一共10个档位，我一般低速用2档。

步骤 3

搅拌至没有干粉，开中高速搅拌7分钟左右。 我的厨师机中高速一般用6档。

步骤 4

搅拌至6-7分筋，即面团有拉力，可以形成厚厚的膜，加入黄油。

步骤 5

黄油分散开来加入，继续低速搅拌3分钟左右，至黄油背面团完全吸收。

步骤 6

黄油被吸收后，开中高速搅拌5分钟左右。

步骤 7

搅拌至十分筋。

步骤 8

从搅拌桶取出，面温约26度，整理一下。

步骤 9

放到发酵盆中。

步骤 10

盖上保鲜膜或密封的盖子，28度发酵50-60分钟。

步骤 11

发酵完成后，戳洞后换慢回弹即可。

步骤 12

平均分割成八份（一个吐司两份），约250克左右一份。

步骤 13

滚圆，松弛20分钟。

步骤 14

记得盖上保鲜膜或盖子。

步骤 15

松弛完成后，正面粘粉，拍扁，轻轻擀开。

步骤 16

反过来卷起。

步骤 17

第一次擀卷后松弛10-20分钟。

步骤 18

第二次擀卷擀开的稍长一点。

步骤 19

卷起来。

步骤 20

放入吐司盒，进行第二次发酵，32-35度，60分钟左右，至九分满。

步骤 21

可以刷蛋液，也可撒粉装饰，或者什么都不放也可以。

步骤 22

我用的风炉，160度烤25分钟即可。

步骤 23

出炉，震一下。 很细腻的组织。

酸奶淡奶油吐司的小贴士

1、注意水量：不同的面粉吸水量不同，水可以留出来一部分，不要全部放进去，看状态再放。 2、酵母：鲜酵母和干酵母的比例是3：1，用干酵母自行减量就好。 3、酸奶：我不喜甜，用的是无糖酸奶，最后的成品甜味不浓，喜甜也可以用有糖的酸奶。 4、配方是四个的量，做一个直接除以四就好了。 5、盐：我用的是湖盐，其他盐也可以，海盐咸度稍低，精制盐咸度稍高，适当增减即可。

菜谱创建时间：2019-10-28 22:20:52