韩式辣白菜

作者： 月古517

为了做比较正宗的韩式泡菜，参考了很多菜谱，还上网上找资料，准备了好久，还从某宝买了泡菜专业的韩式鱼露，虾酱和辣椒粉，制作过程长达两天，可真不容易啊！所以做成了菜谱分享给大家。

用料

• 白菜 1颗
• 苹果 2小个
• 虾酱 1大勺
• 梨 1个
• 鱼露 1大勺
• 韭菜 200克
• 糯米粉 100克
• 糖 2/1勺
• 盐 150克
• 辣椒面 100克
• 洋葱 1个

韩式辣白菜的做法步骤

步骤 1

白菜选的比较大的，外面都是直接掰成单片的，中间剩下的心可以一分二或者一分四。主要是为了成品拿的时候方便，毕竟一次吃不了半颗或4/1颗。

步骤 2

把每一片白菜抹上盐，菜杆子上多抹一点，菜叶子只需要撒一点就行。

步骤 3

抹好盐的白菜放4个小时以上杀水，最好放隔夜。

步骤 4

当你去捏白菜，怎么捏都不会断的时候就可以了。这个时候可以掰点菜帮子尝一下咸淡，咸的话就用自来水冲洗几遍。

步骤 5

处理好的白菜拧干水份备用，要尽量的拧干，不然放酱之后再出水容易坏。

步骤 6

准备两个小苹果，一个梨，还有一个洋葱洗干净切小块用料理机打碎。

步骤 7

差不多打到这个程度就可以了。

步骤 8

100克糯米饭下锅加300克的水煮至透明状后加辣椒粉搅拌均匀。

步骤 9

将煮好的糯米饭加到装有苹果泥的盆里混合。

步骤 10

再加入一勺虾酱，一勺鱼露，2/1勺的糖和一些韭菜段搅拌均匀。

步骤 11

最后就是给白菜上酱了，跟抹盐一样菜帮子上要多一点，菜叶上带过就行。

步骤 12

最后就是密封发酵，看了大家的总结基本都是室温发酵两天，然后放冰箱继续发酵，所以我跟大家也是一样的。

步骤 13

这个是我买的专用的调味。

韩式辣白菜的小贴士

1.在用盐杀水之后觉得不过咸可以在调酱的时候再加盐。 2.煮糯米胡的时候尽量稠一点，因为苹果泥里面也有很多水分，之后加的鱼露虾酱都是水分很足的，如果糯米胡太稀的话，会整个酱都很稀这样你就不好裹在白菜上了。 我这些配料做了一个大白菜还做一个白萝卜的酱。只做白菜的话可以适当减少配料。我的配料里面没有加姜和大蒜，因为这两个东西我都不是很喜欢，而且加洋葱也是很香的。

菜谱创建时间：2019-10-28 21:20:16