简约水果裸蛋糕（附戚风做法）

作者： 亦方唐

用料

• 鸡蛋 4个
• 玉米油 30ml
• 水 30ml
• 白砂糖 100g
• 底筋面粉 60g
• 奶油 300ml
• 芒果 蓝莓 草莓 适量

简约水果裸蛋糕（附戚风做法）的做法步骤

步骤 1

所有用到的容器洗干净、擦干，保证无水无油；

步骤 2

将鸡蛋蛋黄和蛋清分离，装入两个蛋盆中；

步骤 3

在蛋黄中加入30g白砂糖搅打到微微蓬发的状态；

步骤 4

分别加入水和植物油、低筋面粉搅匀；

步骤 5

将蛋白打到网眼大泡泡的状态，第一次加入40g白糖的1/3；

步骤 6

等到蛋清打出绵密的泡泡，再加入1/3的糖；

步骤 7

最后蛋清呈现干性发泡的状态，提起以后尖勾不会晃动，加入最后的1/3糖，稍微搅打均匀即可；

步骤 8

取1/3的蛋清糊加入刚才准备好的蛋黄糊中，用翻拌的手法拌匀；

步骤 9

把拌匀后的面糊再倒入剩下的2/3蛋清中，同样用翻拌的手法拌匀；

步骤 10

拌好的面糊从20cm的高处倒入模具中（注意不要使用不粘模具，也不要垫油纸）

步骤 11

把模具举高，从大概20cm的高处摔下去，把大气泡震出来；

步骤 12

预热烤箱，上下火150°烤50分钟；

步骤 13

戚风蛋糕在烤箱里会经历长高又回落的过程；

步骤 14

出炉以后，再摔两下，把热气震出来；

步骤 15

然后倒扣在晾网上，让它冷静至少2小时，再脱膜；

步骤 16

蛋糕冷却后，用面包刀分成3-4片备用；

步骤 17

300ml奶油中加入30g白砂糖，座冰打发；

步骤 18

不用打的特别硬，我们只用作抹面，大概打到7分发，这样铺上去会更好看；

步骤 19

各种水果需要切成差不多大的小块；

步骤 20

一层蛋糕片，一层奶油，奶油上再摆上水果，如此重复，一层层叠起来；

步骤 21

俯视图；

步骤 22

插上蜡烛；

步骤 23

切开；

简约水果裸蛋糕（附戚风做法）的小贴士

以上是六寸的配方，如果需要做8寸蛋糕，所有的材料需要翻倍，戚风蛋糕延长烘烤时间至1小时

菜谱创建时间：2019-10-28 19:07:53