凉拌鸡爪

作者： 雨晓浅

有一次出门朋友带了点鸡爪，感觉很好吃，回家自己试做了下。因为没有问朋友，就用家里有的材料尝试做，结果发现挺好吃的。后来又做了几次，朋友和学生都很喜欢，基本每次做完放不过第二天就吃没了。这次一个朋友问我要教程，所以写一个……

用料

• 鸡爪 400g
• 蒜头 半个（根据口味可少加或多加）
• 小米椒 3-6个（看个人辣度选择用量）
• 线椒 1-3个（其他青椒也可以，按辣度选择，没有可不加）
• 香菜 1-3根（按喜好，不喜欢可不加）
• 老妈种的姜 5片（不是老妈种的也可以）
• 老抽 2勺（加越多颜色越深）
• 生抽 1-2勺
• 陈醋 1-2勺
• 盐 少许（喜欢吃咸的可多加）
• 麻油 少许
• 糖 少许
• 芝麻 少许（可不加）
• 老妈种的柠檬 1个（不是老妈种的也可以，可不加）

凉拌鸡爪的做法步骤

步骤 1

鸡爪400g解冻，洗净。

步骤 2

鸡爪浸泡10-30分钟。

步骤 3

鸡爪浸泡的同时，也把香菜放清水里泡一会，这样香菜会更新鲜，做出来的鸡爪味道更鲜。不放香菜的话这一步省略。

步骤 4

与此同时，准备姜、椒、蒜、香菜和柠檬，洗净后，把姜切片，蒜头剁碎成蒜蓉，米椒切小段，青椒斜切成小段，香菜切段，柠檬去籽（柠檬的白色层会苦，所以柠檬选择皮薄的，越薄越好，然后去籽，这样才不会苦）。

步骤 5

将泡好的鸡爪剪去指甲，切成三小块，不想切的话整只也可以，只是不容易入味，放置的时间天要久一点。

步骤 6

加水，丢五片姜，煮10-15分钟。

步骤 7

捞出后过冷水，煮鸡爪的汤汁别倒。

步骤 8

把所有材料一起放进保鲜盒里，加入配料，把鸡爪捞出放入，加一勺汤汁，拌匀。 Ps：这里我用的勺子就是平常吃饭的勺子，不是调料勺。

步骤 9

拌匀后密封放入冰箱冷藏，中途拿出翻拌一次，会更入味，冷藏4h以上。

步骤 10

想吃时拿出，撒点芝麻就好啦。

凉拌鸡爪的小贴士

关于调料的搭配和是否放置的提示： 1.青椒和小米辣用来调整辣度，封面图全部用的米椒，但发现太辣了，加青椒减米椒调整辣度； 2.陈醋和柠檬用来调整酸度，可以根据自己的喜好调整，喜欢吃酸的可以都下，放多点，不喜欢太酸的话柠檬可以不要下； 3酱油和盐主要调整咸度，不喜欢吃太咸的可以不用额外加盐； 4.蒜蓉和姜可以去腥，但我试过不放姜，其实也不会腥。如果对腥味很敏感的话可以放多点姜，肠胃不好的蒜蓉少放一些以免刺激肠胃； 5.香菜和柠檬用来提鲜，我个人喜欢吃香菜，所以香菜放得多，不喜欢可以少放或不放； 6.老抽、糖、香油主要改善口感，不喜欢色素怕变黑的小仙女们老抽可以少放或者不放，这样凤爪的颜色会淡一些，怕变胖的糖、盐、香油可以少放或者不放； 7.芝麻、香菜、柠檬除了调整口味还能使菜品更美观，对菜品没有要求可以不放； 总结：这个菜其实很简单，取材好调整，不存在失败。觉得味道不够的，中途还可以加料调整。除了蒜蓉、辣椒、醋、酱油必不可少，其他按个人需求/口味/现有材料调整。

菜谱创建时间：2019-10-28 16:46:46