新疆椒麻鸡 | 小厨施Taylor

作者： 小厨施Taylor

阿达西，切克么塞斯。本人品尝乌鲁木齐多家椒麻鸡店口味，实验多次最终调配最接近椒麻鸡店的味道。

用料

• 鸡腿 只
• 花椒粒 粒
• 辣皮子 支
• 生姜 片
• 食用油 克
• 大葱 根
• 洋葱~皮牙子 个
• 青椒 个
• 生抽 勺
• 花椒油 勺
• 盐 克
• 辣椒油 勺
• 料酒 勺
• 香叶 片
• 白砂糖 克
• 鸡汤 勺

新疆椒麻鸡 | 小厨施Taylor的做法步骤

步骤 1

准备花椒，辣皮子，姜片，大葱切段。

步骤 2

将鸡腿洗干净，放入凉水锅中，开火，放入花椒，辣皮子，姜片，大葱段，大火烧开后，转小火炖15分钟。

步骤 3

捞出鸡腿

步骤 4

加入冰块，放入冰箱急冻，20分钟。

步骤 5

再将急冻后的鸡腿放入锅中，继续大火煮开转小火慢炖10分钟，此步骤重复5次，目的是让鸡皮和鸡肉有弹性，有劲道。(不要求口感的可以忽略此步骤)。鸡汤一定要留着备用。

步骤 6

准备红椒，青椒，切丝。

步骤 7

准备洋葱(皮牙子)，切丝。

步骤 8

准备大葱，切丝。

步骤 9

铁锅小火加热，放入大量花椒， 藤椒，辣皮子进行干炒（不可以放油），把水汽炒出来，炒出香味，要用锅铲不停地炒，防止温度过高会糊，切记开抽油烟机（这个步骤是椒麻鸡的精髓，很少人知道）。

步骤 10

将煮好放凉的鸡腿撕开（撕的越小越好入味)，加入切好的 青椒丝、红椒丝、大葱丝、洋葱丝、炒干的花椒、辣皮子。

步骤 11

铁锅烧适量的油，油冒烟后，浇在洋葱丝，大葱丝上。加入适量炖鸡的鸡汤，加入盐、酱油、花椒油、藤椒油、辣椒油、少许白砂糖。(酱油和盐调整咸度，花椒油多放，藤椒没有可不放）（鸡汤不用太多，方便凉拌使鸡肉入味即可）。

步骤 12

出锅。

新疆椒麻鸡 | 小厨施Taylor的小贴士

鸡汤要留着。花椒，辣皮子一定要炒出香味，炒的越干越好，但不能糊。

菜谱创建时间：2019-10-28 13:01:28