蛋黄肉松广式月饼

作者： 6奇8

蛋黄肉松月饼，咸香可口，老少皆宜。 我做月饼有个习惯，喜欢饼皮和馅1:1分配，这样做起来不易露馅。特别适合新手操作。

用料

• 饼皮材料：
• 转化糖浆 180克
• 枧水 2克
• 中筋面粉 240克
• 奶粉 12克
• 玉米油（或花生油）都可以 60克
• 月饼馅材料
• 咸蛋黄 12个或120克
• 肉松 90克
• 沙拉酱 100克
• 鸡蛋 1个

蛋黄肉松广式月饼的做法步骤

步骤 1

转化糖浆、枧水、玉米油60克放一起搅拌均匀即可。

步骤 2

将中筋面粉、奶粉混合后过筛倒入盆中，与步骤1的混匀，揉成面团。 （没有中筋面粉可以用高筋、低筋面粉一半一半混合使用，我这次就是用高、低筋面粉混合）

步骤 3

揉5-6分后至面团表面光滑，放入保鲜袋中静止1-2小时。 天气热的话，放入冰箱里冷藏1-2小时。 （我放了一个小时）

步骤 4

将购买的咸蛋黄从冰箱冷冻层取出，放入烤箱上、下130度烤10分钟。 （有时候冷冻时间长，可以适量增加3分钟）

步骤 5

戴上手套将咸蛋黄捏碎，再加入肉松、沙拉酱。 （沙拉酱我买的是丘比特甜味沙拉酱）

步骤 6

混合均匀，揉成团。

步骤 7

将馅称重，每个小馅团17-18克。

步骤 8

将面团分成20克的小面团备用，做饼皮。

步骤 9

用小面团将小馅团包住。团团圆圆。

步骤 10

在面团上点少许的面粉，用模具压成型。

步骤 11

烤箱上、下200度预热5分钟。将月饼放入烤箱上、下190度烤5分钟定型。

步骤 12

将鸡蛋打入碗中，在月饼上方刷少许蛋液。刷蛋液是为了上色。 （图片中上面两排是我刷了蛋液的，下面两排我没刷蛋液，因为刷的少所以图片看的不明显）

步骤 13

再次放入烤箱，上、下160度烤15-20分钟，根据自己烤箱定。 （我这次用160度烤了18分钟，我先烤了15分钟，发现月饼颜色未全变色，又烤了3分钟。）

步骤 14

蛋液多少决定月饼上面的颜色。

菜谱创建时间：2019-10-28 12:41:20