雪山巧克力吐司（巧克力奥利奥吐司面包）

作者： 蔡蔡的烘焙小日子

这个吐司必须给小土匪上封面，我滴个妈呀，那个口水，绝对是个亮点…捂脸…让他当个小模特，他居然看着面包口水不由自主地流下来，熟悉小土匪的人都知道他有一个喜欢做烘焙的妈妈，不知道的人还以为这是几年没有吃过面包了，哈哈…就冲这个口水，必须送他上主图，哈哈 前两天在美食群里瞎逛 小土匪：这个图片上的是什么？ 我：雪山巧克力吐司。最近流行这个，流行这种东西一下子起来，一下子又没了。 小土匪：但是我最喜欢巧克力，你能给我做吗？ 我：别人的雪山巧克力是咋样的咱不知道，妈妈就给你做蔡蔡牌的，也是绝对好吃的，行不？ 小土匪：好，好，好！ 我：这头点得…… 双重浓郁巧克力奥利奥面包，非常好吃的一款吐司，秋冬里有满满热量的美食，也不会觉得冷啦！ 表面撒点防潮糖粉或者奶粉就类似雪山巧克力了，喜欢爆浆的可以多做一点甘纳许巧克力酱，等烤好之后吐司表面划几道口，甘纳许巧克力酱挤入面包中。群里的姐妹们也叫它脏脏吐司，哈哈~没毛病 配方表中的量适合两个450克吐司盒的量，如果只做一个450克吐司盒的，按照配方减半。 评论或交作业时的问题太多，有时候可能来不及回复或者漏掉，可以加CC618J进群讨论，请备注下厨房，微商广告勿扰！不接受私聊，不进群的请一概不要加，谢谢。

用料

• 主面团材料：
• 高筋面粉 500克
• 细砂糖 80克
• 全蛋液 50克
• 牛奶 280克
• 可可粉 22克
• 耐高温巧克力豆 75克
• 盐 6克
• 酵母 5克
• 黄油 50克
• 甘纳许夹心材料：
• 牛奶或淡奶油 75克
• 巧克力 75克
• 奥利奥碎（撒表面） 适量

雪山巧克力吐司（巧克力奥利奥吐司面包）的做法步骤

步骤 1

配方主面团除去黄油和巧克力豆之外，其余材料放入厨师机，记得一定要预留一点牛奶，因为不同品牌面粉的吸水性不一样，南北气候温度湿度都有差别，这些在小贴士里面有提到的，预留液体看着面团的状态酌情添加。揉到扩展阶段之后加入黄油揉到完全阶段。

步骤 2

揉好的面团中加入耐高温巧克力豆，可以用厨师机开低速搅拌均匀也可以直接用手揉，把巧克力豆融合进去就行，不要过度揉。

步骤 3

注意揉好的面团温度不要超过28度。 把面团滚圆放盆里，盖上保鲜膜，在25~28度的温暖处进行基础发酵。

步骤 4

75克牛奶（或者淡奶油）和75克巧克力放入不沾奶锅中，开小火加热融化或者隔水融化，做成甘纳许。刚做完后温度高会比较稀，放旁边备用。放到余温三十四五度之后就可以使用了。如果太过于冷却而浓稠的也可以稍微隔水加热，这个跟我们做生日蛋糕的淋面是同等的道理。 ❗❗❗我的甘那许做出来不会到流成水的那种状态，以前刚开始做生日蛋糕的时候做甘纳许淋面我是用淡奶油，现在我用牛奶已经用了两三年了，基本上都是用牛奶来做甘纳许，从来没有状态不对，这个跟温度也是有关系的，如果你觉得你用牛奶不习惯的或者觉得用牛奶比较稀一点的，你可以预留一点牛奶或者直接用淡奶油，这个是看个人喜欢的，上面说过了，冷藏也可以控制一下温度。我用牛奶操作下来不会，所以不要自己用牛奶操作不好就留言或评论一顿乱骂。感觉现在下厨房有些人越来越让人寒心了，经常看到好多朋友分享自己的心得或者哪怕是上一个家常菜，也要被那些喷子骂得体无完肤。在下厨房里好歹做个有素质的人，互相尊重，也尊重一下别人的分享与别人的劳动成果，不喜欢牛奶的可以用淡奶油❗❗❗

步骤 5

发至大概两倍大，手指沾面粉戳洞不塌陷不回缩即发酵完成。夏天的话尽量底部有一点点缓慢的回缩即发酵完成，不要发到底部完完全全没回缩，我们广东还在过夏天，发酵看状态，没有特定的时间。

步骤 6

一发后给面团轻拍按压排气，排气之后平均分成2等份，滚圆盖保鲜膜松弛20分钟。

步骤 7

取一个醒发好的面团，擀成45×20左右的薄片。尺寸大概，没有那么高的要求。

步骤 8

涂上步骤4做好的甘纳许巧克力酱。

步骤 9

从长的那一端开始卷起来，注意卷紧一点。

步骤 10

拿刮板从中间一切为二，也可以切成三份编辫子。

步骤 11

两股辫子是最简单的方法，只需左右交叉上下重叠。整形好之后两端捏紧放在底部，切口处朝上，放入450克吐司盒模具。

步骤 12

全部整形好之后开始二发，我是放在发酵箱发酵的，温度35度，湿度80%，没有发酵箱的朋友也可以借助烤箱二发，烤箱没有湿度可以调节达不到准确，可以放一碗水保持湿度。我二发用了45分钟，时间没有固定的，主要看状态，发酵到大概8~9分满，轻轻按压面团表面的地方不会马上回弹，面团又比较有弹性，就可以拿出来。然后195度预热烤箱。

步骤 13

配方表中的量就是两个450克吐司盒的量，二发好的状态。

步骤 14

二发好之后表面喷点点水，撒上奥利奥饼干碎。

步骤 15

放入充分预热好的烤箱，上火170度下火195度烘烤10分钟，然后转上火160度下火185度烘烤30分钟。上色满意及时加盖锡纸。 时间和温度请按照各自烤箱实际的来调节。

步骤 16

烘烤完成出炉之后轻震模具，然后立即脱模至冷却架冷却，过筛上一层奶粉或者防潮糖粉，冷却到有点点余温的时候装带密封保存。

步骤 17

巧克力豆加上巧克力酱夹心的双重浓郁口感，还有表面酥脆的奥利奥饼干，一口立即爱上。 小土匪迫不及待拿刀在开切了。。。

步骤 18

我爱的面包~~

步骤 19

虽然用的直接法，但是揉面和发酵控制好了一样柔软，撕着吃超好吃。 小土匪的这一滴口水证明了他是如此热爱这个面包，哈哈，真的好吃，你也试试。。。

雪山巧克力吐司（巧克力奥利奥吐司面包）的小贴士

有很多朋友说：我是按照方子一模一样做的，为什么我的湿了？为什么我的干了？为什么…为什么…做面包一定要灵活掌握配方中的液体，因为面粉的吸水性不一样，南北的气候温度，空气湿度都不一样，一定要看着面团的状态酌情添加，这是老生常谈的话题了！ 时间和温度按照自己烤箱实际的来调节，大烤箱和小烤箱本身就存在着很大的差异，就算同品牌一模一样的两台烤箱都有温差。

菜谱创建时间：2019-10-28 10:41:07