自制剁椒酱

作者： 萱妈爱之厨

趁着辣椒便宜的时候，做一些剁椒酱方便做剁椒鱼头，每次做剁椒鱼头用外面超市买的剁椒酱就无法下咽，太咸了！ 如有什么不明白的地方欢迎加V❤️18069943486私我，下厨房不一定天天登陆！ 另外有些朋友喜欢超级辣，可按比例增加小米椒，小米椒比例越高越辣！

用料

• 新鲜红辣椒 500g
• 盐 50克
• 生姜 70-80克左右
• 大蒜 2朵
• 高度白酒 10克
• 白糖或冰糖 适量
• 油 适量

自制剁椒酱的做法步骤

步骤 1

先将新鲜的红辣椒🌶️整个洗干净，不要把绿色的柄摘掉！并且在清洗时把折断的，坏掉的全部挑出来不要了！

步骤 2

洗干净的辣椒平铺起来晾干水份。

步骤 3

晾干辣椒水份的时候开始准备好生姜和大蒜，生姜去皮后也要晾干水份

步骤 4

把生姜大蒜用搅拌机打碎放一边备用。

步骤 5

再把晾干好的辣椒去柄，用刀剁碎，（当人也可以偷懒直接用绞肉机绞碎，但是口感会差一点！装辣椒的盆一定要干净无水无油的盆。

步骤 6

再把生姜蒜末倒入，加入盐，酒，糖，翻拌均匀，盖保鲜膜放一小时左右。（一定要翻拌均匀）

步骤 7

趁着放置的时间，把玻璃瓶开水消毒晾干！（我图省事，一般都是洗干净放烤箱里烘干）

步骤 8

最后用一个干净的勺子装瓶，不要装太满，留出空间倒上熟的菜籽油封口，当然也可以用芝麻油，自己吃可以不计成本哈！

步骤 9

最后封好口，室温放置两天后再放入冰箱，一般一周左右就可以开吃啦！

步骤 10

用自己做的剁椒酱做剁椒鱼头很好吃哦😋

步骤 11

大批量的用搅碎机，慢速打几秒钟！

自制剁椒酱的小贴士

一定要注意辣椒晾干水份，所用的菜板刀也要洗干净晾干水份再去切！

菜谱创建时间：2019-10-28 10:04:01