滑鸡冬菇腊肉饭

作者： 人在天角

粤北韶关，虽然是个四线城市，却有很多具有特色的美食，食材就如客家人朴实的性格一样，原始而健康，每次去韶关，我都会去寻找那一煲香喷喷的煲仔饭，实惠又美味，这季节是吃煲仔饭最好的时候，今年新鲜的腊味刚刚出炉，最重要的是农家没抛光、种在山脚下喝山泉水长大的晚稻刚刚收割，更是煮煲仔饭的主要原料，来了一批米，早给客户们抢光了，好在自己自留了一包，今天，就来做一煲饭给家里人尝尝。

用料

• 米 2杯
• 农家鸡 半只
• 腊肉 一块
• 始兴冬菇 5朵
• 料酒 适量
• 生粉 少量
• 蚝油、糖、盐、姜、胡椒粉 适量
• 青菜 半斤

滑鸡冬菇腊肉饭的做法步骤

步骤 1

一片金灿灿的稻谷，显示着今年又是一个丰收年，好山好水出好米，五年了，我给朋友们送到餐桌上的就是这种产自于无污染有机绿色食品，为了家人的健康，吃饭的大米是一个大问题

步骤 2

这种米自带天然的香味，软而不烂，煮好的米饭粒粒分明。

步骤 3

洗米水就像牛奶一样，我经常滴入几滴白醋用来洗脸，清洁皮肤同时也起到美白的作用

步骤 4

吃鸡我是很讲究的，需要要买农家自养的鸡，而且必须养够时间的鸡，肉质紧实而嫩滑

步骤 5

今年刚晒好的农民自养自腊的肉

步骤 6

始兴冬菇，外貌看来不怎样，但这么多年来我只吃这种菇，连我身边的朋友都专一的爱上了它，一年一收，每年的冬季第一批，我必入货，过了七、八月份，就建议不买了，因为已经是老菇了

步骤 7

把鸡肉取出来，切成薄片，骨头留着煲汤，今天我顺带做了个五指毛桃煲鸡架汤，然后把鸡肉放在碗里，加入料酒、生粉、花生油、盐、姜丝搅拌均匀。

步骤 8

青菜洗净，备用

步骤 9

来个大团圆

步骤 10

砂锅擦油，锅底擦多点，米捞出沥干水份，加入几滴花生油，拌匀，倒入锅里，加入高出米面二、三厘米的水，不用多，好米不怎么吸水的，开火煮开，用小火煮十分钟左右，开盖，把鸡肉、冬菇、腊肉铺上，留一些空位，盖上，小火煮五分钟，中途沿着锅盖倒入一圈油

步骤 11

在这期间，调一碗酱汁，一勺花生油，一勺生抽，一勺蠔油，半勺白糖，半勺香油，（看份量大小酌情加减）

步骤 12

起锅烧水，下几滴花生油，一点盐，水开放入青菜，烫至变色，捞出

步骤 13

把青菜摆上，酱汁均匀淋上，盖上，小火三分钟，记住，除了之前用大火，后面全部用小火，关火，焖五分钟

步骤 14

开锅，一煲香到让你感觉到什么叫幸福的煲仔饭完成了

滑鸡冬菇腊肉饭的小贴士

煲仔饭一定要用好米，有需要的可以联系我

菜谱创建时间：2019-10-28 10:00:42