西点师技师-冻乳酪浆果蛋糕

作者： 晶晶Sunny

配方来自于干文华老师！ 老师说上到技师了，大家都已经很厉害了，只要有配方就能做，不需要操作过程的，想想好像也对哦！ 然而实际做的时候，怎么好像总是出问题呢，考试的时候就更别提了！ 所以我记录了操作过程，操作心得和考试窍门，有需要的可以参考哦！ 成品要求：6寸圆模，成型后切6块！蛋糕体层次分明，装饰简洁美观，脱模完整，表面光洁，软糯，嫩滑，细腻！

用料

• 消化饼干 80克
• 黄油 20克
• 糖粉 20克
• 吉利丁 2片
• 牛奶 40克
• 细糖 80克
• 奶油奶酪 150克
• 淡奶油 20克
• 细糖 10克
• 冻浆果茸 50克

西点师技师-冻乳酪浆果蛋糕的做法步骤

步骤 1

将消化饼干入袋

步骤 2

用擀面杖碾压成碎末！

步骤 3

倒进盆里，加入糖粉，拌匀！

步骤 4

融化黄油，微波炉叮两个30秒！

步骤 5

将融化好的黄油倒入饼干碎拌匀！

步骤 6

准备平盘，将6寸慕斯圈底下包上锡纸放在平盘上！

步骤 7

将拌好的饼干碎倒入铺平压实，放进冷藏！

步骤 8

这时候就可以准备吉利丁片了！2片共10克剪开！

步骤 9

吉利丁泡凉水等它泡软！

步骤 10

这时候我们就来加热牛奶了！牛奶和80克糖小火加热，一边加热一边搅拌，至冒小泡关火！放凉待用！

步骤 11

这时候可以处理奶油奶酪了！

步骤 12

奶油奶酪软化成细腻的糊状！

步骤 13

牛奶凉至手温，把泡好的吉利丁扔进牛奶搅拌至完全融化！

步骤 14

将拌好的牛奶糊和奶酪奶酪倒在一起拌匀至细腻的糊状

步骤 15

现在可以打奶油了，奶油加糖10克一起打发至略起纹路即可！

步骤 16

打发好的奶油倒进奶油奶酪糊拌匀！最后蛋糕糊的状态是醇厚细腻的糊状！

步骤 17

缓慢倒入模具

步骤 18

准备浆果茸装入裱花袋

步骤 19

随意的挤一些果茸，用筷子上下翻动一下！

步骤 20

刚刚的果茸已经处理到蛋糕体中了

步骤 21

再在表面挤上一些花纹，即可放入冰箱冷藏！

步骤 22

冷藏好了取出来后表面刷一层镜面果胶提亮颜色！

步骤 23

加热慕斯圈脱模！

步骤 24

用热刀切成六块！

西点师技师-冻乳酪浆果蛋糕的小贴士

1、考试的时候由于操作时间短，饼干比较难凝固，可以将黄油增加至50克 2、吉利丁片要要牛奶要温热时加入，不然化不开 3、混合时吉利丁化不开，奶油奶酪拌不匀，可以用小火加热一下 4、可以在慕斯模具内增加一层慕斯围边方便脱模！ 5、脱模可以用火枪略微烧一下慕斯圈再脱！切蛋糕要用火枪把刀烧热，每次切都要把刀擦干净！ 6、镜面果胶最好用裱花袋挤圈圈再抹匀比较方便！ 7、考试的时候由于人多，冰箱一直开开关关的不容易凝固，所以抽到这款的同学在考完糖艺后就先做这个放进冰箱，然后再做巧克力雕塑和翻糖蛋糕，这样安排比较合理一点！

菜谱创建时间：2019-10-28 09:47:52