榨辣椒/辣椒粉子（湖南土菜）

作者： 我滴辣椒炒肉

很多年前，合租的室友从家里带了榨辣椒做给我吃，当时惊为天人，鲜香扑鼻，酸辣爽口，可惜后来吃过很多次都没有这款味道，饭店的出品总是没有发酵到最可口的味道，少了一份用心。前几天从室友奶奶那里求配方，原来及其简单，于是自己尝试做了一瓶，静静等待时间赋予它浓郁的味道。

用料

• 泰国香米+糯米 各两杯
• 去骨的鱼仔（放了会更鲜美，我用的烘培干的河鱼） 四小条鱼仔
• 盐 7克左右
• 剁辣椒 六勺

榨辣椒/辣椒粉子（湖南土菜）的做法步骤

步骤 1

把混合的米和鱼仔肉放进搅拌机打成粗粉。

步骤 2

粉有点颗粒感，粗粉就好，不要打成细腻的面粉状，粗粉吃的时候口感更好。

步骤 3

最后把米粉装瓶子里（最好装坛子，国外坛子难得，我用的宜家的密封瓶），加一些盐，加剁辣椒（剁辣椒一边加一边搅拌米粉，等米粉都沾上辣椒水,变成这样的颜色就好啦）密封保存估计需要一个月，发酵成微微的酸味。

菜谱创建时间：2019-10-28 05:15:38