日常白吐司-小美版

作者： Vicki_PAN

山地姐的日常吐司配方，直接转做笔记，需要的可以参考 两个450g低糖水立方的量

用料

• 高筋面粉 490克
• 奶粉 20克
• 细砂糖 80克
• 盐 6克
• 鸡蛋（大） 2个
• 冰水 200克左右
• 鲜酵母 20克
• 黄油 40克

日常白吐司-小美版的做法步骤

步骤 1

黄油小块软化，除酵母外其他材料放入机器10秒2速混合

步骤 2

揉面5分钟，其间把酵母扔进去，当然也可以和其他原料一起放入。后放防止不熟练揉面时间长提前发酵了。

步骤 3

加入黄油，继续揉面至出膜，拿出整理成光滑面团，温度28 湿度65，发酵至2倍大。

步骤 4

一发结束

步骤 5

分成四个面团 滚圆 松弛15分钟

步骤 6

醒发结束，擀牛舌状，三折折卷。再盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤 7

擀长卷，卷好放入吐司模。温度35，湿度80，二发至9层满。烤箱提前15分钟165度预热。

步骤 8

165度，热风模式，烤25分钟。

日常白吐司-小美版的小贴士

注意不同面粉吸水率 揉面看面团状态 用冰水可以保持面团低温

菜谱创建时间：2019-10-27 23:06:30