【生酮低碳】牛排佐黄油蒜香西蓝花/芦笋

作者： 彤喵喵在生酮

生酮吃得最多的应该就是牛排了，我的牛排制作一直是用的同一个食谱，http://www.xiachufang.com/recipe/1015648/ 就是这个啦 这个食谱真的非常非常好！下面主要是小经验和西蓝花的做法。大家可以去那边看的更详细更专业。

用料

• 牛排 350g左右
• 盐
• 黑胡椒
• 橄榄油
• 黄油 10g
• 西蓝花/芦笋 300g
• 大蒜 3瓣

【生酮低碳】牛排佐黄油蒜香西蓝花/芦笋的做法步骤

步骤 1

以下是个人喜好： 牛排我吃的比较多的是oyster blade，因为便宜哈哈但是很好吃的。然后这次做的是纽约客，软而不嫩的粗犷口感嗯嗯很棒很棒油脂超级丰富。 rump和T骨我个人不喜欢，因为我手艺不好。

步骤 2

先把牛排拿出来放半个小时到室温。新鲜的最好，如果是冰箱里的就要拿出来室温。

步骤 3

拿刀背把牛肉断筋。两面都敲出网格。我觉得这一步还是挺必须的因为如果不敲我做的没有敲过的好吃。

步骤 4

腌制：牛排上洒盐、黑胡椒粉、抹上油，腌制一小时或以上（这个时候开始准备西蓝花吧，没有蔬菜直接看步骤7）

步骤 5

蒜香黄油西蓝花： 西蓝花洗干净掰成一个一个，从中间1切2。 焯水：拿一口锅烧水，水烧开放一小勺盐，放西蓝花，煮的时间看你，我喜欢脆的口感，所以我煮1-2分钟就拿出来了。

步骤 6

拿出来冲凉水放在一边，大蒜切末或者挤成蒜蓉。 等牛排腌制吧。

步骤 7

腌制后的牛排，表面油光发亮，可以入锅了。

步骤 8

平底锅烧热，直接入牛排。一面煎完换一面，翻一次就够了，不用翻来翻去。时间要自己把握了，大火1分钟左右，或者表面有焦黑了就可以翻。我的比较厚我用中火两面各2.30秒。

步骤 9

关火，趁着锅里的余温加一块黄油。来回翻一下让牛排全都裹上黄油，盛出。重要：静置5分钟享用。 这个时候可以做西蓝花。

步骤 10

锅里牛排煎出来的油和黄油特别特别香。开火，放蒜蓉炒香，然后放西蓝花炒来炒去，撒黑胡椒和海盐。用夹子夹在牛排的边缘，最后把锅里剩下的蒜蓉放在西蓝花上。

步骤 11

幸福从此刻开始。

【生酮低碳】牛排佐黄油蒜香西蓝花/芦笋的小贴士

重点提示1：腌制过程绝对不可以加液体调料，酒、酱油什么不能加，因为液体会降低温度，且遇油会爆，破坏肉质。这就相当于炒菜之前要沥干水分一样，水分越少越好。我以前就是不懂这一点，用红酒腌牛排，做出来一塌糊涂 重点提示2：为什么要在牛排上淋油，因为油渗入到牛排里，煎的时候油会一起加热，容易熟。这就相当于东北锅包肉需要炸两次，一个道理。这是非常容易忽略的一点 重点提示3：锅里不需要另外放油。锅里加油的话，油温和牛排温度不一致，反而容易焦。 重点提示4： 如果不喜欢内部有血水的，可以趁热入微波炉，30秒。微波炉是从内而外加热，正好弥补！另外牛排必须吃热的，我通常吃着吃着冷掉了也会热微波炉。 总结这个做法的关键就是牛排抹油腌，锅里不放油。只要掌握好时间，上手轻松谁都能学。

菜谱创建时间：2019-10-27 21:31:21