无油日式舒芙蕾松饼～也可称为《平底锅版戚风蛋糕》

作者： 阳春白雪小食光

舒芙蕾很好听的名字，点进去一看，做法类似于戚风～作为一名资深吃货，看见美食除了吃就想自己研究做出来，可别说这种做法还真很好吃，香甜松软，对于没有烤箱的小伙伴很适合做这种松饼蛋糕

用料

• 鸡蛋 两个
• 蛋糕粉（也称低粉） 40克
• 牛奶 20克
• 糖 20克
• 柠檬 3-5滴

无油日式舒芙蕾松饼～也可称为《平底锅版戚风蛋糕》的做法步骤

步骤 1

准备食材，蛋清蛋黄分离无油无水深盆中

步骤 2

牛奶倒入蛋黄中用蛋抽搅拌均匀

步骤 3

筛入低粉

步骤 4

一字形或者Z字形搅拌无颗粒～（切记不能画圈搅拌，容易起筋）

步骤 5

蛋清滴入柠檬，打蛋器高速打发出大鱼眼泡加入三分之一白糖接着打发

步骤 6

泡泡变细变小再加入剩下的一半白糖继续打发

步骤 7

蛋白变细腻后加入最后的白糖再次打发

步骤 8

如图，打到出细而短的尖就可以

步骤 9

蛋白细腻，盆子倒过来不掉就是打发好了

步骤 10

刮出三分之一蛋白放入混合好的蛋黄液中

步骤 11

采用切拌的方法，搅拌均匀 ～切记不能画圈，容易消泡

步骤 12

然后再倒回剩余的蛋白盆中，切拌均匀

步骤 13

混合好的样子

步骤 14

平底不粘锅最小火～舀入锅里～待凝固后加一点点水，盖盖子焖一分钟

步骤 15

翻面小火加热2分钟左右

步骤 16

里面没有湿粘液就是熟透了

步骤 17

撒上点椰蓉装饰下，也可放点炼乳～糖粉～巧克力酱～蜂糖等

无油日式舒芙蕾松饼～也可称为《平底锅版戚风蛋糕》的小贴士

1.低粉放入蛋黄中一定不能画圈搅拌～容易起筋，起筋了做出来就不松软了 2..蛋白打发要到位，翻拌注意手法和时间，避免消泡～也不能打发过头，过头蛋白就成豆腐渣了

菜谱创建时间：2019-10-27 20:35:05